Fondant kartofler – Pommes fondant
Fondant kartofler, der er en fransk klassiker – også kendt som pommes fondant, er nok den ultimative side dish til både kødretter og vegetariske måltider. Ihvertfald hvis du spørger mig!
Navnet kommer fra det franske ord fondre, som betyder “at smelte”. Det refererer til den måde, hvorpå kartoflernes indre bliver nærmest smeltende blødt under tilberedningen. Og det må man sige kartoffelretten lever op til.
Så hvis du elsker kartofler, må du prøve denne her stegte kartofler med fond, hvor kartofler steges og simrer i smør, for at opnå en helt særlig tekstur og smag. De får en vidunderlig sprød, karamelliserede overflade og bliver helt silkebløde, cremede indeni.
Reklamelinks er markeret med*
Fondant kartofler – Pommes fondant
Med denne opskrift på fondant kartofler er du godt rustet til at imponere dine gæster eller forkæle dig selv med et luksuriøst måltid.
Antal: 4 Personer
Ingredienser
- 6 stk bagekartofler
- 50 g smør
- 2 fed hvidløg (pillet)
- 2 kviste timian
- 2 kviste rosmarin
- 300 ml hønsefond (1 terning opløst i 300 ml kogende vand)
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Varm ovn op til 180 grader varmluft.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i firkantede stykker. (ca. 2,5 x 2,5 cm). Jeg fik 2-3 firkanter, pr. kartoffel. Dette afhænger af, hvor store kartoflerne er. De kan også udstikkes i rund form.OBS! Der går noget kartoffel til spilde, ved denne opskrift. Gem endelig dem, og brug dem til fx fritter, mos eller suppe.
- Varm en stor pande op til middelhøj varme. Tilsæt smør, lad det bruse op, og læg kartoflerne på panden, og steg dem, indtil de er gyldne på den ene side (ca. 5 minutter). Vend dem.
- Tilsæt hvidløg samt krydderurter, og steg yderligere 5 minutter på den anden side.
- Hæld fonden i panden, så det dækker halvdelen af kartoflerne. Kom panden i ovnen og lad kartoflerne simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil de er møre indeni. Kig til dem undervejs. OBS! Har du ikke en pande der kan gå i ovnen, kom da det hele i et ildfast fad.Læs under opskriften hvad du kan gøre med den overskydende fond.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Tips og tricks til perfekte fondant kartofler
- Valg af kartofler: Brug stivelsesholdige kartofler som bagekartofler for den perfekte balance mellem sprødhed og cremethed.
- Forbered dagen før: Vil du være i god tid, så kan du klargøre kartoffelstykkerne dagen før. Kom dem i en beholder med vand, ind til du skal bruge dem. Hæld vandet fra og gå igang.
- Antal af kartofler: Jeg anbefaler 2 fondant kartofler per person. Burger du ikke bagekartofler, skal du måske gå efter 3-4 stk.
- Fonden: En god fond er nøglen til smagen. Lav din egen, hvis du har tid, eller vælg en fond af høj kvalitet fra butikken.
- Smør og urter: Vær generøs med smørret og vælg friske krydderurter for at give retten ekstra aroma.
- Skær præcist: Ensartede stykker sikrer, at kartoflerne bliver tilberedt jævnt.
Nem og overskuelig opskrift på fondant kartofler
Fondant kartofler er et klassisk tilbehør, der emmer af elegance og luksus. Disse firkantede eller cylinderformede kartoffelstykker, udskåret af store bagekartofler, imponerer både med deres udseende og smag. De steges i masser af smør, så de får en gylden, sprød overflade, mens deres indre forbliver silkeblødt og nærmest smeltende.
Disse kartofler er ikke kun en fryd for smagsløgene, men også for øjet. Deres ensartede form og glinsende, karamelliserede overflade gør dem til en æstetisk fryd på tallerkenen. Tilføj dem til din næste middag, og oplev, hvordan de kan forvandle selv en simpel servering til en gourmetoplevelse.
Overskydende fond / boullion – gem det!
Den fond, der bliver tilbage efter tilberedningen af fondant kartofler, er fyldt med smag fra smørret, krydderurterne og kartoflerne. Den kan bruges på flere kreative måder:
- Sauce: Fonden er ideel som base til en sauce. Si den, kom den i en gryde og tilsæt eventuelt fløde, smør eller en smule ekstra fond for en luksuriøs kartoffelsauce, der passer perfekt til kød eller grøntsager. Du kan også komme jævne det med maizena udrørt i vand.
- Smagsforstærker til andre retter: Brug den som en smagsgiver i risotto, gryderetter eller pastaretter. Den kan også tilsættes til kartoffelmos for en ekstra smagsdimension.
- Fryse til senere: Hvis du ikke har brug for fonden med det samme, kan du fryse den ned i små portioner og bruge den senere som en smagsbooster i andre retter.
Tilbehør til luksuriøse franske fondant kartofler
Som tilbehør passer fondant kartofler til næsten enhver ret, der kræver noget ekstraordinært. De er ideelle sammen med en cremet sauce – tænk en fyldig rødvinssauce, en fløjlsblød bearnaise sauce eller en intens svampesauce.
De her luksus kartofler harmonerer også perfekt med saftige udskæringer som oksemørbrad, oksecuvette, kyllingebryst eller en ovnstegt lammekølle. Se inspiration på billedet nedenfor.
De er også fantastiske som en luksuriøs tilføjelse til gourmetretter, gæstemiddag- eller nytårsmenu.
Prøv også: flere nemme opskrifter på kartofler som tilbehør her.
