Upside down porretærte med timian
Upside down porretærte med timian er en sprød butterdejs-tærte, hvor porrerne bager karamelliserede direkte mod bagepapiret og først vendes om til sidst. Det giver en helt anden overflade, end man får i en almindelig porretærte, fordi porrerne både bliver bløde, let søde og får de der mørke kanter, som klæder timian virkelig godt.
Upside down porretærte med timian
Upside down porretærte med sprøde porrer, butterdej og aromatisk timian. En nem og lækker tærte til frokost, gæster eller aftensmad.
Servings: 12 stykker
Ingredienser
Tærter
- 3 porrer
- 45 g olivenolie
- 2 kviste timian (finhakket)
- Salt og friskkværnet peber
- 1 plade butterdej
- 1 æg (sammenpisket)
Til topping
- 100 g Serranoskinke
- 1 stk Burrata
- 20 g pinjekerner (ristede)
- 20 g Olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Tærter
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skær porrerne over på langs. Beklæd en bageplade med bagepapir, og fordel olivenolien (ca. 15 g pr. tærte) på bagepapiret i tre lange strimler. Drys med finhakket timian, salt og friskkværnet peber.
- Læg porrerne med snitfladen nedad oven på olien og krydderierne.
- Skær butterdejen i tre lige store dele, og læg et stykke butterdej over hver porre. Fold butterdejen let ned omkring porrerne, så den slutter til.
- Pensl butterdejen med sammenpisket æg.
- Bag porretærterne i ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil butterdejen er gylden og gennembagt.
- Lad dem køle lidt af, inden de skæres ud i ønskede stykker. Én lang porretærte kan skæres i ca. fire mindre stykker.
- Top med serranoskinke, burrata og ristede pinjekerner. Afslut med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Opskrift på upside down porretærte med timian
Det flotte ved den her måde at lave up side down tærte med porrer er, at porren får lov til at være hovedperson. Den bliver ikke gemt væk i en æggemasse eller hakket i små stykker, som i en klassisk porretærte med æggemasse men ligger helt synligt med sin milde løgsmag og sin næsten smørbløde konsistens efter bagning. Samtidig gør timian meget mere, end man lige skulle tro, for den trækker porrens sødme frem uden at overdøve.
Butterdejen skal ikke bare fungere som bund, men nærmest som et låg, der holder på dampen, mens porrerne bager. Når tærten vendes ud, får man den der glinsende overflade, som næsten ligner noget, der har taget meget længere tid at lave. Det er en af de små køkkenting, der ser mere avanceret ud, end det er. Og det gør den ret oplagt, hvis man gerne vil servere noget, der føles lidt mere fancy, end de sædvanlige hapsere.
Nem upside down porretærte med butterdej som appetizer
Som appetizer fungerer den virkelig godt, fordi den kan skæres ud i mindre stykker, uden at den mister sit udtryk. Butterdejen holder formen fint, og porrerne bliver liggende pænt ovenpå, når først de er bagt færdige og vendt. Det betyder også, at man nemt kan anrette stykkerne på et fad og toppe lige før servering.
Jeg ville ikke lægge toppingen på for tidligt. Burrata har det med at flyde lidt ud, hvis den står for længe, og serranoskinken mister noget af sin lette struktur, hvis den får for meget fugt fra den lune tærte. Derfor synes jeg, det fungerer bedst at lade de bagte stykker falde lidt til ro først og så samle det hele til sidst.
Det er også en af grundene til, at upside down porretærte er god til gæster. Man kan bage bunden med porrerne først og gøre resten klar ved siden af, så der ikke skal balances med alt på én gang, lige når folk kommer. Det giver lidt mere ro i køkkenet, og det kan altså mærkes.
Butterdejsskåle med spinat, feta og ricotta
Små butterdejsskåle med spinat, feta og ricotta smager virkelig godt og super nemme at lave. Du skal blot fylde skålene og bage dem i ovnen. Virkelig gode og en nem forret eller snack til fx øl eller vin.
Gå til opskrift
Laksemuffins med ricottacreme
Lækres laksemuffins med ricottacreme, lavet med butterdej. De bages sprøde i ovnen og serveres med en lækker dip.
Gå til opskrift
Derfor virker kombinationen så godt
Porrer kan være lidt undervurderede, når de får lov at stå alene, men her giver det god mening. De bliver milde og søde i ovnen, og sammen med den sprøde butterdej får man både blødme og bid i samme mundfuld. Timian lægger sig som en tør, næsten varm urtesmag omkring det hele, og det er med til at holde retten stram, så den ikke bliver for fed.
Så kommer toppingen og gør resten af arbejdet. Serranoskinke giver salt og lidt tyngde, burrata gør overfladen cremet, og de ristede pinjekerner samler det med noget nøddeagtigt knas. Jeg synes især, pinjekernerne er værd at tage alvorligt her, fordi de er med til at forhindre, at den samlede tekstur bliver for blød.
Servering
Fordi det her er en appetizer, betyder temperaturen mere, end man skulle tro. Den må gerne være lun eller ved stuetemperatur, men jeg synes ikke, den er bedst rygende varm. Når den får lov at sætte sig lidt, bliver butterdejen mere stabil, og toppingen falder bedre på plads uden at smelte sammen til ét lag.
Hvis du serverer flere småretter ved siden af, er det en fordel at skære stykkerne, mens tærten stadig er let lun. Så får du renere snit, og butterdejen knækker mindre. Det er sådan en lille ting, man først opdager efter et par gange, men det gør faktisk anretningen meget pænere.
Opbevaring og holdbarhed
Hvis der er rester, ville jeg opbevare de bagte tærtestykker for sig og topping for sig, hvis det overhovedet er muligt. Butterdej mister sin sprødhed hurtigere, når den står sammen med burrata og olie, og skinken bliver også blødere. Smagen er stadig god dagen efter, men teksturen er klart bedst samme dag.
Jeg synes faktisk, at mange butterdejsretter bliver lidt oversolgt på, hvor gode de er som rester. Den her kan sagtens spises senere, men den er bedst den dag, hvor dejen stadig har lidt løft og kanterne stadig knaser en smule. Netop derfor giver det mening først at samle det hele lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål til opskriften
Kan upside down porretærte laves i god tid?
Ja, delvist. Du kan sagtens bage bunden med porrerne lidt før servering og vente med topping til sidst. Men så ville jeg lige lune dem kort i ovnen inden servering, så du ikke har en blød butterdej.
Hvad gør man, hvis butterdejen bliver blød?
Det bedste er at servere den kort tid efter bagning. Butterdej suger fugt fra både porrer og topping, så jo længere den står, jo mindre sprød bliver den. Derfor hjælper det at lade tærten hvile kort, men ikke for længe, og først toppe lige inden den skal på bordet.
Kan upside down porretærte serveres kold?
Ja, den kan godt serveres kold, men lun eller let afkølet er bedst. Smagen er stadig fin, men teksturen er bedst lidt over stuetemperatur.
Hvor længe kan den holde sig?
Omkring 1 døgn i køleskab er mest realistisk, hvis den er samlet. Hvis du opbevarer bund og topping hver for sig, holder delene sig bedre. Den største forskel fra dag ét til dag to er sprødheden, ikke smagen.
Hvorfor vender man tærten om til sidst?
Fordi det er det, der giver den karakteristiske overflade. Når porrerne bager direkte mod bagepapiret med olie og timian, bliver de mere karamelliserede og blanke, end de ville blive ovenpå dejen. Det er hele pointen med en upside down porretærte, og det er også det, der gør den så flot at skære ud i små stykker.
