Creme brulee tiramisu

Creme brulee tiramisu er en lagdelt dessert med kaffe, mascarponecreme og et sprødt lag brændt sukker på toppen. Det, der gør den her version værd at lave, er især kontrasten mellem den kolde, bløde creme og den helt tynde karamelskorpe, som først brændes lige inden servering.

Kombinationen giver god mening, fordi en klassisk tiramisu allerede har den fyldige creme og den let bitre kaffesmag, mens creme brulee-delen kommer ind som det knasende låg. Det er ikke nok bare at drysse sukker på toppen. Desserten skal være gennemkold, ellers smelter overfladen, før sukkeret når at karamellisere ordentligt.

Creme brulee tiramisu

Cremet creme brulee tiramisu kombinerer klassisk tiramisu med en sprød sukkertop. En lækker dessert til fest og hyggelige middage.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 8 Personer

Forberedelse30 minutter min

Ventetid6 timer t

I alt6 timer t 30 minutter min

Ingredienser

• 3 dl færdigbrygget kaffe (gerne stærk!)
• 4 spsk lys rom (kan undlades)
• 6 æggeblommer
• 125 g sukker
• 1,5 tsk vaniljesukker
• 500 g mascarpone
• 400 ml piskefløde
• 1 tsk flagesalt
• 300 g ladyfingers
• 40 g sukker

Fremgangsmåde

• Bland den stærke kaffe med rom i en bøtte, hvor der er plads til at kunne dyppe ladyfingers.
  3 dl færdigbrygget kaffe, 4 spsk lys rom
• Kom æggeblommer, sukker samt vanilje i en skål og pisk til en lys og luftig æggesnaps. Det tager ca. 5 minutter. Skru lidt ned for hastigheden, tilsæt mascarponen og pisk det lige yderligere sammen.
  6 æggeblommer, 125 g sukker, 1,5 tsk vaniljesukker, 500 g mascarpone
• Hæld piskefløden i lidt ad gangen imens du pisker, og pisk indtil cremen er fast, luftig og laver små toppe. Tilsæt også salt.
  400 ml piskefløde, 1 tsk flagesalt
• Dyp ladyfingers i kaffeblandingen og læg dem i forlængelse af hinanden i bunden af et fad (mit er ca. 26 × 26 cm). Kom nu halvdelen af cremen på, endnu et lag af ladyfingers dyppet i kaffe og til sidst et sidste lag af cremen ovenpå.
  300 g ladyfingers
• Stil fadet i køleskabet i minimum 6 timer, og allerhelst til dagen efter. En time før du skal bruge desserten, stiller du den i frysren.
Dette skal du gøre, for at du kan flambere sukker unden at cremen smelter.
• Tag tiramisuen fra frys, drys med sukker på toppen og brænd det med en gasbrænder til sukkeret er smeltet og gyldent.
  40 g sukker

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Opskrift på creme brulee tiramisu med et karamelliseret sukkerlag

Det vigtigste trin ligger til sidst. Når desserten har sat sig i køleskabet, skal den en tur i fryseren inden sukkeret brændes. Det gør overfladen fast nok til, at du kan bruge gasbrænder uden at ende med lun og flydende mascarponecreme under karamellen.

Et andet lille tip jeg vil anbefale er, at holde sukkerlaget tyndt. Hvis laget bliver for tykt, får du en hård top, der er svær at slå igennem med skeen. Et tyndt, jævnt lag giver det knæk, man gerne vil have, uden at overdøve resten.

De tre bedste tip at skriver bag øret

• Stil desserten i fryseren cirka 1 time før servering
• Drys sukkeret i et helt jævnt, tyndt lag
• Brænd med små bevægelser, så sukkeret smelter ensartet

Det er også værd at være lidt forsigtig med ladyfingers i kaffen. De skal kun lige vendes hurtigt, så de suger smag uden at blive gennemblødte. Hvis de får for meget, bliver bunden tung, og lagene mister den tydelige struktur.

Smag og servering

Smagen ligger et sted mellem klassisk tiramisu og en mere desserttung creme brulee. Kaffen og rommen skærer igennem den fede creme, og flagesaltet gør mere, end man lige tror. Det løfter sødmen og gør, at desserten ikke bare smager af sukker og fløde.

Servér den direkte fra køl eller lige efter den korte tur i fryseren og afbrænding. Så står kontrasten skarpest. Hvis den får lov at stå længe på bordet efter sukkeret er brændt, begynder toppen at trække fugt og mister noget af sit knas.

Det her er en dessert, der egner sig godt til gæster, fordi det meste kan laves i god tid. Faktisk bliver den som regel bedre af at stå natten over, så lagene kan samle sig, og kaffesmagen kan trække mere jævnt ind.

Prøv også….

Pistacie tiramisu

Nem opskrift på pistacie tiramisu med mascarpone, kaffe og hjemmelavet pistaciecreme. En cremet og luksuriøs dessert, perfekt til gæster og særlige lejligheder.

Gå til opskrift

Opbevaring

Creme brulee tiramisu kan uden problemer stå på køl til næste dag. Vent bare med sukker og gasbrænder, til den skal serveres. Brændt sukker holder sig ikke sprødt ret længe oven på en fugtig creme.

Har du rester, er de stadig gode dagen efter, men toppen vil være blødere. Vil man gemme en portion, er det bedre at tage den fra inden afbrænding og først lave sukkertoppen, når den skal spises.