Stegt medister

Her får du min opskrift på stegt medister, som jeg synes er bedst når den får god tid på panden og steges ved lav varme først. Det vigtigste her er ikke høj varme, men rolig tilberedning, så skindet ikke sprækker, og midten når at blive gennemstegt, før ydersiden bliver for mørk.

I min opskrift på stegt medister springer vi steppet over, hvor man forkoger den. Du får en stegt medisterpølse med bedre stegeskorpe, når du går direkte til panden og vender den forsigtigt undervejs.

Stegt medister

Stegt medister med en gylden stegeskorpe og et saftigt indre er klassisk dansk aftensmad. Server den med kogte kartofler, brun sovs og rødkål – eller med en lun kartoffelsalat.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 4 Personer

Forberedelse5 minutter min

Tilberedelse20 minutter min

I alt25 minutter min

Ingredienser

• 30 g smør
• 800 g rå medisterpølse

Fremgangsmåde

• Smelt smørret på en stor pande ved svag varme. Det må gerne bruse let op, men skal ikke blive mørkt.
• Læg medisteren på panden i en løs spiral, så den ligger så fladt som muligt.
• Lad medisteren stege meget langsomt ved svag varme i ca. 15-20 minutter. Vend den forsigtigt flere gange undervejs, så den bliver jævnt gylden på begge sider.
• Skru lidt op for varmen, og steg yderligere i 15-20 minutter til den er helt sprød og gylden. Vend den forsigtigt flere gange undervejs.
• Kontrollér, at medisteren er gennemstegt. Brug gerne et stegetermometer – kernetemperaturen skal være mindst 75 °C i den tykkeste del. Giv den lidt længere tid, hvis det er nødvendigt.
• Lad medisteren hvile et par minutter inden servering. Server med kogte kartofler, brun sovs og rødkål eller en stuvet hvidkål.

Køkkenudstyr

• En stor stegepande med låg
• Termometer

Noter

Tips til en saftig medister

Undgå at prikke huller i medisteren med en gaffel. Det får saft og fedt til at løbe ud og kan gøre den tør.

Den svage varme og den langsomme stegning er det vigtigste. Medisteren skal hverken forkoges eller tilsættes vand under tilberedningen.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Medister – skal den koges først eller ej?

Det korte svar er nej. Om en medister koges før stegning, afhænger af den metode man går efter, men til klassisk stegt medister er kogning ikke nødvendig. Men man koger den typisk for at mindske risikoen for, at den sprækker, eller for at forkorte stegetiden. Ulempen er, at man lettere mister noget af den stegte overflade og den smag, som kommer, når fedtet langsomt smelter ud på panden. Derfor er tilberedning af medister på pande et godt valg, hvis du vil have den gylden hele vejen rundt.

Tilberedning af medister på pande

Når du vil vide, hvordan steger man medister, er temperaturen det vigtigste. Start ved svag varme, og en langsom stegetid, så smørret ikke branker, og så medisterpølsen kan sætte sig uden at springe. Først derefter giver du den lidt mere varme, så overfladen bliver gylden og sprød.

Medister kernetemperatur skal op på mindst 75 °C i den tykkeste del, og det er den sikreste måde at vurdere, om den er færdig.

Det er også derfor, spørgsmål som hvor lang tid skal en medister stege og hvor længe skal medister stege ikke altid har ét fast svar. Tykkelse, pande og varme gør en forskel. Brug tiden som pejlemærke, men stol mest på farve, spændstighed og kernetemperatur.

Hvad passer til stegt medister?

Stegt medister med brun sovs er den klassiske servering, og det giver god mening, fordi den salte medisterpølse passer godt til milde kartofler og noget sødt eller syrligt ved siden af. Rødkål og stuvet hvidkål fungerer begge godt, fordi de balancerer fedmen.

Mange forbinder også retten med decemberbordet, og julemedister er i praksis tilberedt på samme måde. Julemedister tilberedning handler mere om tilbehøret end om en anden metode. Det er stadig rolig varme og god tid, der giver det bedste resultat.