Langtidsstegt and med sprødt skind

Langtidsstegt and er hel and stegt langsomt i ovnen ved lav varme, så kødet bliver mørt og saftigt, mens du til sidst gør skindet sprødt. Det vigtigste her er ikke bare tiden, men at anden ligger over en bradepande med grønt og vand, så du samtidig bygger en kraftig fond til sovsen.

Den lave temperatur gør arbejdet for dig, men der er stadig et par ting, der afgør resultatet. Dup skindet helt tørt før saltning, og lad anden hvile efter stegning, så saften bliver i kødet i stedet for at løbe ud på skærebrættet.

Langtidsstegt and

Få en nem opskrift på langtidsstegt and med mørt kød og sprødt skind. Den langsomme tilberedning giver masser af smag til festlige middage.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 4 Personer

Forberedelse15 minutter min

Tilberedelse5 timer t 30 minutter min

I alt5 timer t 45 minutter min

Ingredienser

Andesteg

• 1 hel and (á ca. 3 kg – gerne mere!)
• 2 æbler
• 150 g svesker (uden sten)
• 1 spsk flagesalt

Til bradepanden under – så du bagefter kan lave en god andesovs!

• 2 alm løg
• 2 gulerødder
• 1 porre
• 2 fed hvidløg
• 1 kvist frisk rosmarin
• 2 kviste frisk timian
• ½ L vand

Fremgangsmåde

• Forvarm ovnen til 125 grader over- og undervarme.
• Tag anden ud af køleskabet cirka 30 minutter før tilberedning. Fjern eventuelle indvolde fra anden, og dup den grundigt tør med køkkenrulle både indvendigt og udvendigt. Fjern eventuelle fjerrester.
  1 hel and
• Skyl æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i grove både. Bland æblebådene med sveskerne, og fyld anden med blandingen. Luk eventuelt åbningen med kødnåle.
  2 æbler, 150 g svesker
• Gnid anden grundigt med flagesalt på både over- og undersiden. Sørg for at fordele saltet godt på hele skindet.
  1 spsk flagesalt
• Pil løg og hvidløg, og skær løgene i grove både. Skyl gulerødder og porre, og skær dem i grove stykker. Fordel grøntsagerne i en bradepande sammen med hvidløg, rosmarin og timian. Hæld ½ liter vand i bradepanden.
  2 gulerødder, 2 alm løg, 2 fed hvidløg, 1 kvist frisk rosmarin, 2 kviste frisk timian, 1/2 L vand, 1 porre
• Placér anden på en rist med brystet opad, og sæt bradepanden med grøntsager og vand nedenunder. På den måde drypper fedt og saft fra anden ned i bradepanden og giver masser af smag til den fond, du senere kan bruge til andesovs.
• Lad anden stege i ovnen i cirka 4½-5 timer ved 125 grader varmluft, eller indtil kødet er mørt. Hold øje med bradepanden undervejs, og tilsæt lidt ekstra vand, hvis væsken er ved at fordampe helt. Anden er færdig, når kernetemperaturen i den tykkeste del af låret er mindst 75 grader, uden at termometeret rammer knoglen.
• Tag bradepanden ud af ovnen, og si væsken fra grøntsagerne over i en gryde eller skål. Gem fonden til din hjemmelavede andesovs.
• Skru ovnen op til 225 grader varmluft, og lad anden stege yderligere 5-10 minutter, indtil skindet er gyldent og sprødt. Hold godt øje med anden, så skindet ikke bliver brændt.
• Tag anden ud af ovnen, og lad den hvile i cirka 15 minutter, inden den skæres ud. Servér den langtidsstegte and med æbler og svesker, brunede kartofler, rødkål og en god hjemmelavet andesovs.

Noter

OBS! Bruger du en frossen and, tø den så langsomt op i køleskabet. Sæt den på en bakke eller et stort fad, så kødsaften ikke drypper ud i køleskabet. Det tager 2-3 dage at tø anden op. 

• For at få et ekstra sprødt skind er det vigtigt, at anden er helt tør, inden den kommer i ovnen. Du kan med fordel duppe skindet grundigt med køkkenrulle og lade anden stå utildækket i køleskabet et par timer inden tilberedning.
• Gem endelig fonden fra bradepanden. Lad den stå lidt, så fedtet samler sig på toppen, og fjern det meste med en ske. Den smagfulde fond er en fantastisk base til en klassisk brun andesovs.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Opskrift på langtidsstegt and i ovn – det vigtigste for et godt resultat

Langtidsstegt and i ovn kræver ikke mange greb, men timingen betyder noget. Når anden får flere timer ved lav varme, når fedtet at smelte fra, og kødet bliver mørt uden at blive tørt. Det giver også bedre kontrol end at stege hårdt fra start.

Det mest oversete punkt er væsken i bradepanden. Hvis den fordamper helt undervejs, mister du både smag til sovsen og lidt af den fugtige varme i ovnen. Kig derfor til bradepanden et par gange og spæd op med lidt mere vand, hvis den er ved at koge tør.

Jeg vil også klart anbefale et stegetermometer i låret. Det er den nemmeste måde at undgå usikkerhed på, især når størrelsen på anden varierer. Mål i den tykkeste del uden at ramme knoglen.

6 timers stegetid – hvornår giver det mening?

Omkring 5-6 timers stegetid lyder af meget, men det passer godt til en stor and, hvis du vil have den helt mør uden stress i køkkenet. Ved langtidsstegning er det netop den rolige tilberedning, der gør forskellen. Kødet slipper lettere benene, og fyldet med æbler og svesker når at give smag indefra.

Stegetiden afhænger dog altid af vægt og ovn. En mindre and kan være klar før, mens en stor and godt kan tage lidt længere. Derfor er kernetemperaturen mere præcis end uret alene, selv om 6 timers stegetid er et godt pejlemærke, når du planlægger middagen.

Den korte afslutning ved høj varme er mindst lige så vigtig som de mange timer før. Hvis du skruer op for tidligt, bliver skindet mørkt, før kødet er færdigt. Venter du til sidst, får du sprød overflade uden at ødelægge det møre resultat.

Tilbehør til langtidsstegt and

Opskrift på langtidsstegt and hænger tæt sammen med det, der ligger i bradepanden under fuglen. Løg, gulerødder, porre, hvidløg og krydderurter opsamler fedt og stegesaft, og det er dét, der giver en god andesovs med dybde.

Tilbehøret er det klassiske af en grund. Brunede kartofler, gammeldags rødkål, æbler og svesker passer til den fyldige smag og den salte stegeskorpe. Når anden har hvilet, er den også langt nemmere at skære pænt ud, uden at kødet falder fra hinanden.

Har du rester, er de værd at gemme. Kødet holder sig saftigt, når det opbevares sammen med lidt af stegesaften, og det gør en stor forskel dagen efter. Fx salat med and og appelsin eller i en thai salat med and, sesam og soya.