Langtidsstegt and
Få en nem opskrift på langtidsstegt and med mørt kød og sprødt skind. Den langsomme tilberedning giver masser af smag til festlige middage.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
Andesteg
- 1 hel and (á ca. 3 kg - gerne mere!)
- 2 æbler
- 150 g svesker (uden sten)
- 1 spsk flagesalt
Til bradepanden under - så du bagefter kan lave en god andesovs!
- 2 alm løg
- 2 gulerødder
- 1 porre
- 2 fed hvidløg
- 1 kvist frisk rosmarin
- 2 kviste frisk timian
- ½ L vand
Noter
OBS! Bruger du en frossen and, tø den så langsomt op i køleskabet. Sæt den på en bakke eller et stort fad, så kødsaften ikke drypper ud i køleskabet. Det tager 2-3 dage at tø anden op.
- For at få et ekstra sprødt skind er det vigtigt, at anden er helt tør, inden den kommer i ovnen. Du kan med fordel duppe skindet grundigt med køkkenrulle og lade anden stå utildækket i køleskabet et par timer inden tilberedning.
- Gem endelig fonden fra bradepanden. Lad den stå lidt, så fedtet samler sig på toppen, og fjern det meste med en ske. Den smagfulde fond er en fantastisk base til en klassisk brun andesovs.
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 125 grader over- og undervarme.
- Tag anden ud af køleskabet cirka 30 minutter før tilberedning. Fjern eventuelle indvolde fra anden, og dup den grundigt tør med køkkenrulle både indvendigt og udvendigt. Fjern eventuelle fjerrester.1 hel and
- Skyl æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i grove både. Bland æblebådene med sveskerne, og fyld anden med blandingen. Luk eventuelt åbningen med kødnåle.2 æbler, 150 g svesker
- Gnid anden grundigt med flagesalt på både over- og undersiden. Sørg for at fordele saltet godt på hele skindet.1 spsk flagesalt
- Pil løg og hvidløg, og skær løgene i grove både. Skyl gulerødder og porre, og skær dem i grove stykker. Fordel grøntsagerne i en bradepande sammen med hvidløg, rosmarin og timian. Hæld ½ liter vand i bradepanden.2 gulerødder, 2 alm løg, 2 fed hvidløg, 1 kvist frisk rosmarin, 2 kviste frisk timian, 1/2 L vand, 1 porre
- Placér anden på en rist med brystet opad, og sæt bradepanden med grøntsager og vand nedenunder. På den måde drypper fedt og saft fra anden ned i bradepanden og giver masser af smag til den fond, du senere kan bruge til andesovs.
- Lad anden stege i ovnen i cirka 4½-5 timer ved 125 grader varmluft, eller indtil kødet er mørt. Hold øje med bradepanden undervejs, og tilsæt lidt ekstra vand, hvis væsken er ved at fordampe helt. Anden er færdig, når kernetemperaturen i den tykkeste del af låret er mindst 75 grader, uden at termometeret rammer knoglen.
- Tag bradepanden ud af ovnen, og si væsken fra grøntsagerne over i en gryde eller skål. Gem fonden til din hjemmelavede andesovs.
- Skru ovnen op til 225 grader varmluft, og lad anden stege yderligere 5-10 minutter, indtil skindet er gyldent og sprødt. Hold godt øje med anden, så skindet ikke bliver brændt.
- Tag anden ud af ovnen, og lad den hvile i cirka 15 minutter, inden den skæres ud. Servér den langtidsstegte and med æbler og svesker, brunede kartofler, rødkål og en god hjemmelavet andesovs.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk