Hummerbisque
En hummerbisque skal være dyb, cremet og – i mine øjne – helt tydeligt skummende. Det er netop den fine skumtop, der giver suppen sit elegante udtryk og gør en enkel skål bisque til noget særligt. Her bygger jeg smagen op fra bunden ved at bage hummerskaller og- hoveder hårdt af sammen med fennikel, tomater, løg, hvidløg, timian og tomatpuré.
Derefter reducerer jeg fonden, runder den af med fløde og smager til med citron, salt og peber. Resultatet er en fyldig hummersuppe, der smager intenst af hummer og er skøn som en lille, varm forret, når jeg gerne vil gøre lidt ekstra ud af middagen. Det er efter min mening en af de bedste forretter til nytår.
Få opskriften på hjemmelavet hummerbisque herunder:
Hummerbisque
Hummerbisque med smag fra afbagte hummerskaller, tomatpuré og fløde. En skummende, cremet hummersuppe, perfekt som forret til en særlig middag.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 2 mellemstore hummere (Skaller og hoveder)
- 1 stk fennikel
- 2 stk tomater
- 1 fed hvidløg
- 2 stk skalotteløg
- 5 kviste timian
- 20 g tomatpuré
- ½ dl hvidvin
- 500 ml piskefløde
- 1 stk Citron
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 250 °C.
- Fordel hummerskaller, hoveder, fennikel, tomater, hvidløg, skalotteløg, timian og tomatpuré i en bradepande. Bag det i cirka 25 minutter, til skallerne er brunet godt af.
- Kom det hele i en stor gryde. Hæld hvidvinen i bradepanden, skrab den gode smag med der eventuelt måtte have sat sig fast, og hæld den nu i gryden. Tilsæt vand, til det dækker alle skallerne, og kog i cirka 25 minutter.
- Sigt fonden til en ren gryde, og reducer væsken med cirka 50 %.
- Tilsæt piskefløden, og reducer igen med cirka 1/3–1/2. Jo mere den koger ind, desto kraftigere i smagen.
- Smag til med citron, salt og peber.
- Skum hummerbisquen op med en stavblender lige før servering, og servér straks.
Køkkenudstyr
- Stor gryde
- Si
- Målebæger
Noter
- Hummerbisquen skal være skummende. Skum den derfor op umiddelbart før servering med en stavblender, så den får en fin, luftig top.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Hummerbisque på afbagte skaller og hoveder
Jeg får den bedste smag ved at bage skaller, hoveder, grøntsager og tomatpuré af ved høj varme i ovnen. De skal have lov til at få rigtig meget farve – det er her, den dybe og koncentrerede smag i bisquen begynder.
Når det hele er kommet i gryden, hælder jeg hvidvin i bradepanden og skraber den gode smag med over. Derefter tilsætter jeg vand, til det dækker, og lader det hele koge, før jeg sigter fonden. Det er en enkel metode, men den gør virkelig noget godt for resultatet.
Se også endnu flere gode opskrifter på gourmet forretter.
Skummende hummerbisque med fløde
Efter den første reduktion tilsætter jeg fløden og lader bisquen reducere videre, til den er rund og fyldig. Lige før servering skummer jeg den op med en stavblender. Det giver den karakteristiske luftige top, som jeg synes hører hjemme på en rigtig hummerbisque.
Server den med det samme, mens skummet stadig ligger fint på toppen. Den varme, fløjlsbløde suppe med små bobler på overfladen er noget af det, jeg holder allermest af ved en bisque – den ser indbydende ud og føles virkelig luksuriøs, uden at anretningen behøver være kompliceret.
Bisque med hel hummer og god smag
Søger du efter en bisque med hel hummer, er denne opskrift en god måde at udnytte skaller og hoveder fra to mellemstore hummere på. Selve bisquen laves på skallerne og hovederne, som giver den den tydelige hummersmag, mens hummerkødet kan bruges i en anden servering, hvis du har taget udgangspunkt i hele hummere.
Fennikel, tomat, løg, hvidløg og timian giver den rene skaldyrssmag lidt sødme og aromatisk dybde, uden at tage fokus fra hummeren. Citronsaften tilsættes til sidst, så den friske syre kan samle fløden og den koncentrerede fond.
Servering: Hvad passer til hummerbisque?
Jeg serverer hummerbisque som forret i mindre skåle eller kopper, så den får lov til at være en elegant start på måltidet. Et godt stykke brød ved siden af er enkelt og oplagt, især hvis du gerne vil have noget at samle den sidste rest af suppen op med.
Skal bisquen være en del af en festlig middag, passer den godt før en hovedret med fisk, skaldyr eller en enkel pastaret. Hold tilbehøret roligt, så hummerens smag og den skummende top stadig er det, der fylder mest på tallerkenen.
Q&A om hummerbisque
Hvad er forskellen på hummerbisque og hummersuppe?
Hummerbisque og hummersuppe bruges ofte om det samme, men en bisque forbindes typisk med en intens suppe lavet på skaller. I denne opskrift bruger jeg skaller og hoveder fra hummer, som bages af, koges til fond og reduceres med fløde.
Hvorfor skal hummerskallerne bages af først?
Jeg bager skaller, hoveder, grøntsager og tomatpuré af ved 250 °C i cirka 25 minutter, så de får rigtig meget farve. Det er grundlaget for den dybe smag i den færdige hummerbisque.
Hvordan får jeg hummerbisquen skummende?
Skum bisquen op lige før servering med en stavblender. Servér straks, mens det luftige skum stadig ligger på toppen – en hummerbisque skal være skummende.
Kan jeg lave bisque med hel hummer?
Ja. I min opskrift bruger jeg skaller og hoveder fra to mellemstore hummere. Hvis du starter med hele hummere, kan du bruge skaller og hoveder til bisquen og gemme hummerkødet til en anden servering. Eksempelvis hummersalat.
Hvad skal jeg servere til hummerbisque?
Jeg serverer gerne godt surdejsflute ved siden af. Som forret passer den også fint ind i en middag, hvor fisk, skaldyr eller en enkel pastaret følger efter.
