Paneret feta
Paneret feta er en blok fetaost vendt i mel, æg og rasp og stegt gylden på panden, så den får sprød skorpe udenpå og bliver blød og cremet indeni. Det tager under en halv time, og det meste af tiden går med at få panden varm nok. Det afgørende trick er at tørre fetaen grundigt af, inden den møder melet, for selv en lille smule lage fra pakken får paneringen til at slippe i stegningen. Serveret med varme haricots verts, cherrytomater, honning og citron bliver det en lun ret med både salt, syre og sødme i samme mundfuld. Inspireret af min bønnesalat med grønne bønner, feta og soltørrede tomater.
Paneret feta
Nem opskrift på paneret feta i rasp og sesam. Fetaen bliver gylden og knasende udenpå, blød indeni og passer perfekt til en frisk salat.
Servings: 2 Personer
Ingredienser
- 1 blok feta
- 40 g hvedemel
- 20 g rasp
- 5 g sorte sesamfrø
- 1 stk æg
- Friskkværnet peber
- 45 g smagsneutral olie (til stegning)
Til servering
- 100 g haricots verts
- 10 cherrytomater
- Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- 30 g akaciehonning
- Saft af ½ citron
Fremgangsmåde
- Vend fetaen først i hvedemel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp blandet med sorte sesamfrø. Krydr med friskkværnet peber.
- Varm olien op på en pande, og steg den panerede feta ved middelhøj varme, til den er gylden og sprød på alle sider.
- Kog haricots verts kort i letsaltet vand, så de stadig har lidt bid. Hæld vandet fra.
- Halvér cherrytomaterne, og vend dem sammen med de varme bønner. Tilsæt lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
- Fordel bønner og tomater på tallerkenerne, og læg den sprøde feta ovenpå.
- Dryp med akaciehonning og friskpresset citronsaft, og servér med det samme.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Hvorfor feta paneret i rasp fungerer så godt
Feta er en saltlagret ost, og den opfører sig anderledes end mozzarella eller cheddar på en varm pande. Den smelter ikke ud i en sø, men bliver blød og næsten smørbar indeni, mens formen holder. Det er præcis derfor feta paneret i rasp giver så fin en kontrast. Du får en knasende skorpe og en varm, cremet kerne, og fordi osten i forvejen er godt saltet, skal du stort set ikke salte den yderligere.
De sorte sesamfrø i raspen er ikke bare pynt. De giver et nøddeagtigt pift og en lille knas, der er tydeligt anderledes end raspens egen sprødhed. Samtidig gør de paneringen pænere at se på, fordi de sorte prikker træder frem mod det gyldne.
Ingredienserne der gør forskellen
Du kan lave retten af ting, de fleste har stående, men et par valg betyder mere end andre.
- Feta i blok, ikke smuldret. En hel blok i saltlage har den fasthed, der skal til for at kunne vendes i panering uden at falde fra hinanden.
- Almindelig rasp frem for panko. Panko bliver luftigere, men den fine rasp lægger sig tættere om osten og danner en mere lukket skorpe, så fetaen ikke lækker ud.
- Akaciehonning. Den er mild og flydende og lægger sig som en tynd glasur i stedet for at dominere. En kraftig lynghonning overdøver fetaen.
- Frisk citron. Saft fra flaske mangler den friske aroma, og her er syren det eneste, der står imod saltet og sødmen.
Peberen kommer i raspen frem for på osten til sidst. På den måde bliver krydringen en del af skorpen og brænder ikke af på panden.
Sådan får du paneringen til at blive hængende
Her kommer vi til det, de fleste døjer med første gang. Feta er fugtig, og fugt og mel giver klister frem for en tør belægning, der kan gribe æggemassen. Tag derfor osten op af lagen i god tid, læg den på et stykke køkkenrulle og dup den tør på alle sider, også langs kanterne.
Hold styr på rækkefølgen og lad hvert lag få fat. Mel først i et tyndt, jævnt lag, så æg, og til sidst rasp blandet med sesam. Tryk raspen let fast med fingrene i stedet for bare at vende osten i skålen. Det lyder som en detalje, men det er forskellen på en skorpe, der sidder fast, og en der løsner sig, når du vender den på panden.
Lad gerne den panerede feta hvile et kvarter i køleskabet, inden den steges. Kulden gør osten fastere, så den holder faconen bedre i varmen, og paneringen får lov at sætte sig. Det er også grunden til, at jeg aldrig bruger feta direkte fra en lun pakke på køkkenbordet.
På panden skal olien være varm nok til at raspen begynder at sprutte med det samme, men ikke så varm at sesamfrøene brænder. Middelhøj varme rammer balancen. Vend osten så få gange som muligt og brug en stegespade frem for en tang, så du ikke trykker hul i skorpen. Når alle sider er gyldne, skal den direkte på tallerkenen. Paneret feta taber sin sprødhed inden for få minutter, hvis den får lov at stå og dampe.
Salat med paneret feta, bønner og tomat
Tilbehøret er bygget op omkring kontrasten. En salat med paneret feta fungerer bedst, når der er noget friskt og syrligt til at skære igennem den stegte ost, og derfor koges haricots verts kun kort, så de stadig har bid. Jeg vender dem i cherrytomaterne, mens bønnerne er varme, fordi varmen får tomaterne til at afgive lidt saft, der blander sig med olivenolien og bliver til en helt simpel dressing i skålen.
Honningen og citronsaften kommer på til allersidst, og rækkefølgen er værd at holde fast i. Honningen dryppes over den varme skorpe, så den bliver let flydende og lægger sig i sprækkerne, og citronen presses hen over det hele bagefter. Får du vendt det om, bliver honningen sej og klumper sammen.
Spis sammen med
Helstegt kylling med grønt
Helstegt kylling i ovn er skøn og saftig ret. En her kylling i gryden passer sig selv, og er super nem at tilberede. Server med kartofler eller andet tilbehør.
Gå til opskrift
Kyllingefrikadeller
Opskrift på saftige og sunde kyllingefrikadeller med soltørrede tomater. De er godt til madpakken, i en sandwich eller aftensmad.
Gå til opskrift
Opbevaring og holdbarhed
Panerede oste er bedst lige fra panden, og det gælder også her. Står den færdigstegte feta og venter, trækker fugten fra osten ud i raspen, og skorpen bliver blød.
Har du rester, kan de dog godt gemmes i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to dage. Varm dem i ovn eller airfryer ved omkring 180 grader i nogle minutter frem for i mikroovn, så genvinder paneringen noget af sin sprødhed. Bønnerne og tomaterne kan med fordel spises kolde dagen efter, eventuelt med lidt ekstra citron.
Du kan også panere osten op til et døgn i forvejen og lade den ligge tildækket i køleskabet, klar til at komme på panden. Det er et godt greb, hvis du serverer retten til gæster og ikke vil stå med klistrede fingre i sidste øjeblik.
Ofte stillede spørgsmål til opskriften
Smelter fetaen, når den steges?
Nej, ikke på den måde ost normalt smelter. Feta er en saltlagret ost med en proteinstruktur, der blødgør frem for at flyde ud, så den holder formen, mens den bliver varm og cremet indeni. Det kræver dog, at paneringen er hel og slutter tæt om osten.
Kan jeg bruge salatost i stedet for feta?
Nej, salatost i blok fungerer ikke. Rigtig feta af fåre- og gedemælk har en mere fast struktur. Vælg under alle omstændigheder en fast blok og ikke en smuldret variant.
Hvorfor falder paneringen af under stegning?
Som regel fordi osten var for våd, da den blev vendt i mel. Dup fetaen helt tør med køkkenrulle, sørg for et tyndt og jævnt mellag, og lad den panerede ost hvile i køleskabet inden stegning. For hyppig vending på panden er den anden typiske årsag.
Kan paneret feta laves i airfryer?
Ja, det kan den. Pensl eller spray paneringen med lidt olie, så raspen bliver gylden frem for melet og tør, og hold øje med sesamfrøene, som brænder hurtigere end raspen. Resultatet bliver en anelse mindre sprødt end på panden, men stadig fint.
Hvad kan man servere til?
De fleste salater. Eller et god brød. Retten fungerer også som forret i mindre portioner, eller som en del af et bord med flere små anretninger, hvor den varme, sprøde ost er det element, alle går efter først.
