Hummerbisque
Hummerbisque med smag fra afbagte hummerskaller, tomatpuré og fløde. En skummende, cremet hummersuppe, perfekt som forret til en særlig middag.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 2 mellemstore hummere (Skaller og hoveder)
- 1 stk fennikel
- 2 stk tomater
- 1 fed hvidløg
- 2 stk skalotteløg
- 5 kviste timian
- 20 g tomatpuré
- ½ dl hvidvin
- 500 ml piskefløde
- 1 stk Citron
- salt og friskkværnet peber
Køkkenudstyr
- Stor gryde
- Si
- Målebæger
Noter
- Hummerbisquen skal være skummende. Skum den derfor op umiddelbart før servering med en stavblender, så den får en fin, luftig top.
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 250 °C.
- Fordel hummerskaller, hoveder, fennikel, tomater, hvidløg, skalotteløg, timian og tomatpuré i en bradepande. Bag det i cirka 25 minutter, til skallerne er brunet godt af.
- Kom det hele i en stor gryde. Hæld hvidvinen i bradepanden, skrab den gode smag med der eventuelt måtte have sat sig fast, og hæld den nu i gryden. Tilsæt vand, til det dækker alle skallerne, og kog i cirka 25 minutter.
- Sigt fonden til en ren gryde, og reducer væsken med cirka 50 %.
- Tilsæt piskefløden, og reducer igen med cirka 1/3–1/2. Jo mere den koger ind, desto kraftigere i smagen.
- Smag til med citron, salt og peber.
- Skum hummerbisquen op med en stavblender lige før servering, og servér straks.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk