Fyldte pastaskaller med spinat og ricotta i tomatsauce

Fyldte pastaskaller er store pastaskaller, der bliver fyldt med ricotta og spinat, lagt i tomatsauce og bagt i ovnen med lidt ost og rasp på toppen. Det er sådan en ret, der ser mere omstændelig ud, end den faktisk er, og det gør den ret taknemmelig på en almindelig hverdagsaften. Den smager så godt og minder allermest om retten cannelloni med spinat og ricotta.

Det er også en af de retter, hvor formen på pastaen virkelig betyder noget. Her skal man bruge store pastaskaller, så der er plads til fyldet, og så de kan lægges tæt i fadet uden at vælte rundt. Når de står i tomatsaucen og bager færdige i ovnen, suger de lidt smag til sig nedefra, mens toppen får farve fra mozzarella og rasp. Det giver både blød sauce, cremet fyld og lidt sprød overflade i samme bid.

Fyldte pastaskaller med spinat og ricotta

Cremede fyldte pastaskaller med et blødt fyld, fyldig tomatsauce og gylden, sprød topping. En hyggelig ovnret til både hverdag og gæster.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 4 Personer

Forberedelse10 minutter min

Tilberedelse20 minutter min

I alt30 minutter min

Ingredienser

• 300 g pastaskaller (store!)

Fyld

• 250 g ricotta
• 200 g frossen spinat
• 1 stk citron
• 1 tsk muskatnød
• Salt og friskkværnet peber

Tomatsauce

• 2 dåser hakkede tomater
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 2 kviste timian
• 10 g sukker
• Salt og friskkværnet peber

Topping

• 30 g rasp
• 50 g revet mozzarella

Fremgangsmåde

• Forvarm ovnene til 180 °C varmluft.
• Kog pastaskallerne i letsaltet vand i 6 minutter, så de stadig har lidt bid. Hæld vandet fra.

Fyld

• Pres så meget væde som muligt ud af den optøede spinat. Rør spinaten sammen med ricotta, fintrevet skal fra citronen og lidt citronsaft. Krydr med muskatnød, salt og friskkværnet peber.

Tomatsauce

• Lav tomatsaucen ved at blende de flåede tomater, hvidløg, eddike, timian og sukker sammen sammen og smag til med salt og peber.
• Fordel tomatsaucen i et ovnfast fad. Fyld pastaskallerne med spinat- og ricottablandingen, og læg dem med fyldet opad i tomatsaucen.
• Drys med rasp og revet mozzarella.
  
• Bag pastaskallerne ved 180 °C varmluft i ca. 20 minutter, eller til osten er gylden og skallerne er gennemvarme.
• Servér straks. Velbekomme!

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Fyldte pastaskaller med ricotta og spinat – det der gør forskellen

Det lyder måske som en lille detalje, men konsistensen i fyldet betyder næsten mere end selve smagen. Ricotta er mild og ret fugtig i sig selv, og spinat afgiver mere væde, end man lige tror. Derfor presser jeg altid spinaten grundigt, gerne ad to omgange, så blandingen bliver fast nok til at blive i skallerne i stedet for at flyde ud i saucen.

Et andet punkt er citronen. Ikke så meget saften i store mængder, men især skallen, som giver et frisk løft uden at gøre fyldet surt. Sammen med lidt muskat får man den der klassiske kombination, som passer virkelig godt til spinat og ost, uden at det bliver tungt eller fladt i smagen.

Og så er der tomatsaucen i bunden. Den må gerne være glat og enkel, fordi den skal samle retten og ikke konkurrere med fyldet. Hvidløg, timian og en lille smule syre gør, at den smager færdig, selv om den er hurtig rørt sammen.

Store pastaskaller – hvad du skal kigge efter

Hvis du har stået og ledt i supermarkedet efter dem, ved du godt, at store pastaskaller ikke altid er lige nemme at få fat i. De står tit blandt den lidt mere specialiserede tørrede pasta, og nogle gange skal man i et større supermarked eller en italiensk delikatessebutik for at finde dem. Mange søger også på store pastaskaller køb, fordi det netop er den del, der kan drille mere end selve madlavningen. Faktisk fandt jeg mine i Søstrene Grene.

Det vigtigste er, at skallerne er store nok til at kunne fyldes med en teske eller lille ske uden at sprække. De skal koges kortere, end man umiddelbart tror, fordi de bager færdige i ovnen. Hvis de bliver kogt helt møre fra start, går de lettere i stykker, når de skal fyldes.

Toppen med rasp og mozzarella er også værd at nævne, fordi den giver den kontrast, som retten har godt af. Uden den bliver det hele lidt for blødt. Med rasp ovenpå får du en mere interessant overflade, især når osten lige akkurat når at blive gylden.

Opbevaring og holdbarhed

Hvis der er rester, holder de sig fint i køleskabet et par dage. Jeg synes faktisk, at smagen bliver en anelse dybere dagen efter, fordi tomatsaucen når at trække mere ind omkring pastaen. Til gengæld bliver toppen naturligt blødere, så den helt friske ovnfornemmelse er bedst på dagen.

Ved genopvarmning gør det en forskel at varme dem roligt, så pastaen ikke tørrer ud i kanterne. Et fad med lidt dækning over i ovnen fungerer som regel bedre end hård varme i for lang tid. Saucen hjælper heldigvis meget her, så retten holder sig pæn.