Burrata med stegte kantareller, brunet smør, dild og citron
Denne burrata med stegte kantareller, brunet smør, dild og citron er præcis den type ret, jeg elsker at sætte midt på bordet. Den kræver få ingredienser, men hver enkelt får lov til at gøre sit: burrataen er blød og mild, kantarellerne er gyldne og sprøde i kanterne, og det brunede smør samler det hele med sin dybe, nøddeagtige duft.
Citron og dild giver det lille friske løft, som gør retten let og indbydende, selv om smør og ost fylder godt. Servér den med godt, sprødt brød, og lad alle samle deres egen mundfuld direkte fra fadet. Det er en enkel forret til fire, men den fungerer også helt perfekt som en del af et større bord med små retter.
Burrata med stegte kantareller, brunet smør, dild og citron
En nem og elegant forret eller dele-ret, der er skøn med sprødt brød ved siden af.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 2 stk burrataer
Stegte kantareller
- 300 g kantareller
- 75 g smør
Topping
- 1 stk citron
- 1 bundt dild
- 1 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Flagesalt
Til servering
- 1 stk flutes (til servering)
Køkkenudstyr
- Rivejern
Noter
- Brunet smør går hurtigt fra gyldent til for mørkt. Hold derfor øje med gryden, og tag den af varmen, så snart duft og farve er nøddeagtige og gyldne.
- Brug brødet til at samle både burrata, kantareller og smør op fra fadet. Ristet surdejsbrød eller et godt flute passer særligt godt til.
Fremgangsmåde
- Tag burrataerne ud fra køl 30-45 min inden servering, så den ikke er iskold ved servering.
Stegte kantareller
- Rens kantarellerne grundigt.
- Varm olivenolien op på en stor pande, og steg kantarellerne ved høj varme i 4 til 5 minutter, til de er gyldne og let sprøde. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Kom smørret i en lille gryde, og lad det smelte ved middel varme. Fortsæt med at varme det, til det bliver gyldent og dufter nøddeagtigt. Tag det straks af varmen.
Anretning
- Læg burrataerne på et stort fad, bryd dem op, og fordel kantareller oven burrataerne.
- Hæld det brunede smør over. Riv fint citronskal over hele fadet, og top med frisk dild.
- Afslut med flagesalt, friskkværnet sort peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft.
- Servér straks med godt, sprødt brød.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Derfor er burrata med stegte kantareller så god
Burrata og varme svampe er en skøn kombination, fordi den kølige, cremede ost møder kantarellernes varme, koncentrerede smag. Når du bryder burrataerne op på fadet, får den bløde kerne lov til at brede sig ud mellem svampene og det brunede smør. Det ser smukt ud og gør hvert stykke brød ekstra godt.
Jeg holder retten enkel med dild, citron, salt og sort peber. De friske smage står flot til kantarellernes let nøddeagtige karakter og til smørrets dybde. Det er en rigtig fin måde at lade gode råvarer være hovedpersonen på.
Se også mine bedste opskrifter med kantareller.
Kantarel toast
En lækkert idé til forret bestående af flødestuvende kantareller på ristet brød. Få den bedste opskrift på kantarel toast med fløde her.
Gå til opskrift
Sådan steger du kantareller med sprøde kanter
Rens kantarellerne grundigt, og varm en stor pande godt op, før du kommer olivenolie på. Ved høj varme får svampene farve og en let sprød overflade, samtidig med at de beholder deres fine bid. Giv dem 4 til 5 minutter på panden, og krydr først med salt og friskkværnet peber, når de er gyldne.
Fordel de varme svampe rundt om og lidt oven på burrataen lige før servering. Så møder den kølige ost stadig den varme pande-stegte kantarel, og du får den kontrast, som gør retten så svær at stå for.
Brunet smør med citron og dild
Brunet smør er et af de små køkkentricks, der får en enkel ret til at smage af meget mere. Når smørret varmes roligt, bliver det gyldent og dufter af ristede nødder. Tag gryden af varmen, så snart du rammer den fine, varme karamelfarve, og hæld det over fadet, mens det stadig er varmt.
Riv citronskal fint over burrata, kantareller og smør, og top med frisk dild. Afslut med flagesalt, sort peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft. Smagene lander bedst, når du er gavmild med peber og lader citronen være et frisk modspil frem for hovedsmagen.
Bagte peberfrugter med burrata
Denne opskrift på bagt peberfrugt med burrata og pistacienødder kombinerer smagfulde ingredienser. Perfekt som tilbehør til hovedret.
Gå til opskrift
Servér som forret eller dele-ret med godt brød
Denne burrata med kantareller er oplagt som forret til fire personer, især hvis du serverer et godt, sprødt brød ved siden af. Brødet skal kunne samle den cremede burrata, de varme svampe og det brunede smør op fra fadet, så intet går til spilde.
Du kan også sætte fadet på et bord med andre små retter og lade gæsterne dele. I så fald er det en god idé at anrette lige før, I skal spise. Det tager kun få minutter, og den hurtige servering er med til at bevare både den varme kantarelsmag og burrataens bløde struktur.
Kan retten forberedes?
Du kan sagtens rense kantarellerne, hakke dilden og gøre citronen klar i god tid. Det brunede smør kan også laves lige inden, men hold det lunt, så det stadig flyder smukt over burrataen ved anretning. Svampene bør dog steges tæt på servering, for det er deres varme, sprøde kanter, der gør retten helt rigtig.
Hav fad, brød og toppings klar, før du går i gang med panden. Så kan du samle retten uden stress og sætte den på bordet, mens smørret stadig dufter nøddeagtigt, og kantarellerne er på deres allerbedste.
