Andelår i ovn
Andelår i ovn med mørt kød, der falder fra benet, og et gyldent, sprødt skind er faktisk en af de nemmeste måder at få en festlig middag på bordet. Hemmeligheden er en lang, rolig stegning ved lav temperatur og så en hurtig afslutning med høj varme til sidst. Du bruger kun cirka et kvarters aktiv tid, og resten klarer ovnen, så den er perfekt til både søndagsmiddagen og gæster.
Jeg elsker, når en ret står og passer sig selv. Så kan man drikke en kop kaffe, dække bord og lade duften af timian og rosmarin brede sig i hele huset.
Andelår i ovn
Nemme andelår i ovn med sprødt skind og mørt, saftigt kød. Her får du stegetid og temperatur, så kødet bliver perfekt tilberedt.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 4 andelår
- 2 gulerødder
- 2 alm løg
- 4 fed hvidløg
- 2 kviste frisk timian
- 2 kviste frisk rosmarin
- salt og friskkværnet peber
- 5 dl vand
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 150 grader varmluft.
- Dup andelårene tørre, og krydr dem med salt og peber. Skræl gulerødder og løg, og skær dem i grove stykker.
- Fordel grøntsager, hvidløg, timian og rosmarin i et ovnfast fad. Hæld vand i bunden, og læg andelårene ovenpå med skindsiden opad.
- Steg andelårene i ovnen i ca. 2 timer og 15 minutter, til kødet er mørt. Tilsæt eventuelt mere vand undervejs.
- Skru ovnen op til 225 grader varmluft, og steg yderligere 10-15 minutter, til skindet er gyldent og sprødt.
- Lad andelårene hvile i 5-10 minutter inden servering. Si væsken fra fadet, og brug den eventuelt til andesovs.
Noter
Tip: Hvis du ønsker ekstra sprødt skind, kan du give andelårene et par minutter under ovnens grillfunktion til sidst. Hold øje med dem hele tiden, da skindet hurtigt kan blive brændt.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Sådan laver du stegt andelår i ovn
Princippet er enkelt. Andelårene ligger med skindsiden opad oven på grove stykker gulerod og løg, hvidløg og friske kviste timian og rosmarin. I bunden af fadet er der vand, så kødet nærmest damper mørt nedefra, mens skindet tørrer og bliver sprødt oppefra.
Det vigtigste greb sker allerede, inden fadet kommer i ovnen. Du skal duppe andelårene HELT tørre og krydre dem godt med salt og peber. Fugt er skindets værste fjende, så jo tørrere de er, jo mere crispy bliver resultatet.
Grøntsagerne er ikke bare pynt. De giver væsken i fadet masser af smag, og den væske kan du bruge bagefter. Når du har siet den fra, kan du lave en dejlig andesovs af den.
Stegetid og temperatur for andelår i ovn
Andelårene skal først stege ved 150 grader varmluft i cirka 2 timer og 15 minutter, til kødet er mørt. Hold gerne øje med fadet undervejs. Hvis vandet begynder at fordampe, kan du bare hælde lidt mere i.
Til sidst skruer du op til 225 grader varmluft og steger videre i 10-15 minutter, til skindet er gyldent og sprødt. Det er her, magien sker, så bliv ved ovnen og lad være med at gå i gang med noget andet.
Tilbehør til andelår i ovnen
Andelår er et fedt og kraftigt stykke kød, så de bedste tilbehør er dem, der enten kan suge fedtet og sovsen til sig eller give en frisk, syrlig modvægt. Her er mine favoritter:
- Kartofler: Andelår i ovn med kartofler er en klassiker. Kogte kartofler er skønne til at fange sovsen, og brunede kartofler gør det til en rigtig festmiddag.
- Hjemmelavet gammeldags rødkål: Den søde og syrlige smag skærer fint igennem det fede kød. Det er ren kærlighed på en tallerken.
- Andesovs: Brug den sigtede væske fra fadet som base. Den er fuld af smag fra løg, gulerødder, hvidløg og krydderurter.
- Grøn salat: Hvis du vil have det lidt lettere, kan en sprød salat med en syrlig dressing sagtens gøre det. Den friske smag klarer virkelig meget i kontrast til andens fylde.
Og så er det helt op til dig. Gør endelig, hvad du synes er nemmest, for ænderne er ikke til at skuffe, uanset hvad du stiller ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål om andelår i ovn
Hvor længe skal andelår hvile efter stegning?
Andelårene skal hvile i 5-10 minutter, inden du serverer dem. Brug tiden til at sigte væsken fra fadet og få sovsen på plads.
Hvad gør jeg, hvis der er for lidt væske i fadet?
Hæld bare lidt mere vand i fadet undervejs i stegetiden. Så undgår du, at grøntsagerne brænder på, og du har stadig væske nok til sovsen.
Skal andelårene ligge med skindsiden opad?
Ja, andelårene skal ligge med skindsiden opad. Så får skindet lov at tørre og blive gyldent og sprødt, mens kødet bliver mørt af dampen nedefra.
Hvad kan jeg bruge væsken fra fadet til?
Du kan bruge den til andesovs. Sigt den fra grøntsagerne først, så får du en klar og smagfuld base.
Confiterede andelår – Confit de Canard
Confiteret andelår er møre, saftige og andelår fyldt med smag. Andelårene saltes først med krydderurter og tilberedes derefter langsomt under andefedt, til kødet næsten falder fra benet. Til sidst får skindet en sprød, gylden overflade.
Gå til opskrift
Stegt andebryst
En simpel opskrift på stegt andebryst – enten i ovnen eller pandestegt. Her får du guiden til perfekt rosamørt andekød samt stegetid. Se de forskellige tilberedninger længere nede.
Gå til opskrift
