Pumpkin bread

Pumpkin bread er et saftigt slags brød med varme krydderier, brun farin og brunet smør, som giver en dybere smag end den version, man bare rører sammen med almindeligt smeltet smør. Det her er sådan et bagværk, der passer helt skamløst godt til efterår, regn på ruden og en kop kaffe, men jeg bager det også gerne senere på vinteren, når man stadig har lyst til krydret kage uden at det bliver julet.

Pumpkin bread

Nem opskrift på pumpkin bread med saftig krumme og aromatiske efterårskrydderier. Et lækkert krydret brød til kaffe, brunch eller madpakken.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 8 Personer

Forberedelse15 minutter min

Tilberedelse45 minutter min

I alt1 time t

Ingredienser

• 425 g Hokkaido græskar
• 150 g smør
• 1 tsk flagesalt
• 30 g sukker
• 170 g brun farin
• 3 æg
• 225 g hvedemel
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• 1 tsk stødt ingefærpulver

Fremgangsmåde

• Forvarm ovnen til 180 °C varmluft.
• Skær græskarret i små tern, og kog dem i usaltet vand i ca. 15 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra, og blend græskarret til en glat puré. Lad den køle lidt af – gør det evt. i fryseren, så det går hurtigere.
• Kom smørret i en lille gryde, og smelt det ved middel varme. Lad det bruse op og blive gyldent, indtil det dufter nøddeagtigt. Tag gryden af varmen, og lad smørret køle let af.
• Rør sukker, brun farin og græskarpuré sammen i en skål med brunet smør. Pisk æg i til en homogen masse.
• Bland hvedemel, vaniljesukker, bagepulver, flagesalt, kanel, kardemomme og ingefær sammen i en anden skål. Vend nu de tørre ingredienser i dejen, til den netop er samlet.
• Beklæd en brødform på ca. 25 × 10 cm med bagepapir eller smør den med smør, og fordel dejen jævnt i formen.
• Bag græskarbrødet i ca. 45 minutter, indtil det er gyldent og gennembagt. Tjek med en kødnål eller træpind, om der hænger rå dej ved.
• Lad brødet køle af i formen i 10-15 minutter, inden det løftes ud og afkøles helt på en rist.

Noter

Tip: Græskarbrødet holder sig saftigt i flere dage og smager også skønt med lidt smør på.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Opskrift på en svampet pumpkin bread med brunet smør

Noget der virkelig gør en forskel, er det brunede smør. Det lyder måske som en lille detalje, men det er det ikke. Når smørret får lov at blive gyldent og dufte nøddet, løfter det både græskarret og krydderierne, så smagen bliver rundere og mindre flad. Det er især tydeligt dagen efter, når brødet har sat sig, og hele huset stadig dufter lidt af kanel og smør.

Det er sjældent, jeg synes, man kan smage hver enkelt krydderi i sådan et brød, og det er heller ikke meningen. Kanelen giver den velkendte varme, kardemommen trækker det lidt mere aromatisk op, og ingefæren gør, at sødmen ikke bliver tung. Sammen med brun farin får man en mere mørk og let karamelliseret smag, som passer virkelig godt til græskar.

Jeg går efter en krumme, der er fugtig uden at være tung, og hvor skiverne kan skæres pænt uden at smuldre langs kanterne. Den balance kommer især af, at dejen ikke bliver overarbejdet, når mel og krydderier først er kommet i.

Serveringsforslag

Til brødet kan du servere alt fra en lækker smørcreme, blot smøre med et lag koldt smør eller du kan lave en lækker mascarponecreme til og karamelsauce.

Lad brødet sætte sig

Der er stor forskel på, hvordan sådan et brød opfører sig, lige når det kommer ud af ovnen, og når det har stået lidt. Jeg ved godt, det er fristende at skære i det med det samme, især når duften breder sig i køkkenet, men det betaler sig at lade det køle ordentligt af. Krummen sætter sig, og skiverne bliver markant pænere.

Faktisk synes jeg ofte, at det smager bedst lidt senere samme dag eller dagen efter. Krydderierne falder mere på plads, og den brune farin får en dybere tone, når brødet har haft tid til at samle sig. Hvis du vil servere det for andre, er det derfor en ret taknemmelig ting at bage i god tid.

Opbevaring og holdbarhed

Når brødet først er afkølet, holder det sig saftigt overraskende længe. Jeg pakker det helst godt ind, så det ikke står og tørrer ud på køkkenbordet, for det er faktisk kanten, der mister fugt først. Midten plejer at klare sig fint.

• Ved stuetemperatur holder det sig godt i et par dage, hvis det er pakket tæt.
• I køleskabet kan det holde lidt længere, men krummen bliver også mere fast.
• Det kan sagtens fryses i skiver, så man kan tage præcis det antal op, man har brug for.

Hvis du fryser det ned i skiver med lidt bagepapir imellem, er det nemt at tage én eller to op uden at tø hele brødet op. Det er især rart, hvis man gerne vil have et stykke til kaffe en hverdag uden at skulle bage igen.