And à l’orange med andebryst og appelsinsauce

And à l’orange er stegt andebryst med en blank appelsinsauce til and, hvor fedme, syre og sødme rammer hinanden ret præcist. Det her er en nem og hurtig opskrift med andebryst, fordi du laver saucen direkte på panden efter kødet, så du får mere smag uden ekstra arbejde. Det smager helt vildt godt og er perfekt til fx juleaften eller Mortens aften, man man ikke vil lave en heltstegt and i ovnen.

And à l’orange

And á l'orange er en klassisk udgave af and med appelsinsauce – perfekt til jul eller Mortens aften.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 2 Personer

Forberedelse15 minutter min

Tilberedelse20 minutter min

I alt35 minutter min

Ingredienser

• 2 andebryster
• salt og friskkværnet peber

Appelsinsauce

• 1 skalotteløg
• 25 g akaciehonning
• 3 appelsiner (saften fra dem alle)
• 100 ml grøntsagsfond
• 40 g smør (kold – skåret i tern)

Fremgangsmåde

Andebryst

• Pil og hak skalotteløget fint. Skær lidt af appelsinernes yderste skal i fine strimler, og pres saften.
• Steg andebrysterne på skindsiden. Læg andebrysterne med skindsiden nedad på en pande ved middel varme. Læg en ren, tung gryde eller pande ovenpå, så skindet presses jævnt mod panden. Steg i ca. 6–7 minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber.
• Fjern presset, vend andebrysterne, og skru ned for varmen. Steg videre i ca. 6–7 minutter, mens du vender dem hvert halve minut.
Tilberedningstiden afhænger af brysternes tykkelse.
• Tag andebrysterne af panden, og lad dem hvile i mindst 10 minutter, mens saucen laves.

Sauce

• Steg skalotteløget. Hæld overskydende andefedt fra panden, men lad lidt blive tilbage. Tilsæt det finthakkede skalotteløg, og steg det blødt.
• Kom honningen på panden, og tilsæt al appelsinsaften. Lad det koge lidt ind.
• Hæld fonden på, og lad saucen koge yderligere ind, så smagen koncentreres.
• Tag panden af varmen, og pisk det kolde smør i lidt ad gangen, til saucen er blank og samlet. Tilsæt den fintstrimlede appelsinskal. Saucen må ikke koge, efter smørret er tilsat. Smag til med salt og friskkværnet peber.
• Skær andebrysterne i skiver, og server med appelsinsaucen.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Opskrift på Andebryst á l’orange

Opskrift på Andebryst á l’orange lyder måske mere avanceret, end den reelt er. Metoden er ret enkel, men et lille trick gør en stor forskel. Når skindsiden får jævnt pres mod panden i starten, smelter fedtet bedre af, og du får et mere ensartet sprødt skind.

Det er også værd at vende brysterne flere gange mod slutningen i stedet for bare én gang. Det giver en mere kontrolleret stegning, især hvis stykkerne ikke er helt lige tykke. Man undgår lettere, at det yderste lag bliver for hårdt, mens midten stadig mangler.

And ala orange passer godt, når man vil lave noget, der føles lidt mere gennemført end almindelig hverdagsmad, uden at bruge hele aftenen. Retten kan serveres ret enkelt, fordi saucen i sig selv bærer meget af smagen. Jeg ville holde tilbehøret forholdsvis neutralt, så andebryst og appelsin får lov at fylde mest. Fx en frisk rødkålssalat og kartofler. Det kunne også sagtens være til brunede kartofler.

Appelsinsauce til and

Den gode appelsinsauce til and skal ikke være tung eller marmeladeagtig. Den skal være let skarp fra appelsinsaften, rundet af med honning og helt glat, når smørret piskes i til sidst. Det er den balance, der gør forskellen på en flad sauce og en, der klæder anden.

Appelsinskal i helt fine strimler gør også mere, end man lige tror. Saften giver syre og sødme, men skallen giver den bitre citrusduft, som får retten til at smage mere voksen og mindre dessertagtig.