Go Back
–+ serveringer

And à l’orange

And á l'orange er en klassisk udgave af and med appelsinsauce - perfekt til jul eller Mortens aften.
Ingen bedømmelser endnu
Servings: 2 Personer
Forberedelse15 minutter
Tilberedelse20 minutter
I alt35 minutter

Ingredienser

  • 2 andebryster
  • salt og friskkværnet peber

Appelsinsauce

  • 1 skalotteløg
  • 25 g akaciehonning
  • 3 appelsiner (saften fra dem alle)
  • 100 ml grøntsagsfond
  • 40 g smør (kold - skåret i tern)

Fremgangsmåde

Andebryst

  • Pil og hak skalotteløget fint. Skær lidt af appelsinernes yderste skal i fine strimler, og pres saften.
  • Steg andebrysterne på skindsiden. Læg andebrysterne med skindsiden nedad på en pande ved middel varme. Læg en ren, tung gryde eller pande ovenpå, så skindet presses jævnt mod panden. Steg i ca. 6–7 minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber.
  • Fjern presset, vend andebrysterne, og skru ned for varmen. Steg videre i ca. 6–7 minutter, mens du vender dem hvert halve minut.
    • Tilberedningstiden afhænger af brysternes tykkelse.
  • Tag andebrysterne af panden, og lad dem hvile i mindst 10 minutter, mens saucen laves.

Sauce

  • Steg skalotteløget. Hæld overskydende andefedt fra panden, men lad lidt blive tilbage. Tilsæt det finthakkede skalotteløg, og steg det blødt.
  • Kom honningen på panden, og tilsæt al appelsinsaften. Lad det koge lidt ind.
  • Hæld fonden på, og lad saucen koge yderligere ind, så smagen koncentreres.
  • Tag panden af varmen, og pisk det kolde smør i lidt ad gangen, til saucen er blank og samlet. Tilsæt den fintstrimlede appelsinskal. Saucen må ikke koge, efter smørret er tilsat. Smag til med salt og friskkværnet peber.
  • Skær andebrysterne i skiver, og server med appelsinsaucen.
Udskriv opskrift Gem på Pinterest
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk