Æblegalette med marcipanremonce
Æblegalette med rustik, gylden og lækker kage med et lag marcipanremonce under de møre æbler er den slags kage, der ser ud, som om du har brugt en hel eftermiddag på den. Det har du ikke. Den kræver omkring 10 minutters arbejde, så hviler dejen i køleskabet, mens du gør noget andet, og resten klarer ovnen.
Jeg er vild med en galette med æbler, fordi du ikke skal bekymre dig om en form eller en perfekt kant. Dejen bliver rullet ud, fyldet lægges på midten, og kanten foldes sløset ind over. Jo mere rustik, jo bedre. Den passer lige så godt til en hverdag, hvor du bare trænger til noget sødt, som til kaffebordet, når der kommer gæster.
Æblegalette med marcipanremonce
Æblegalette med marcipanremonce har sprød dej, saftige æbler og sød, blød midte. En rustik tærte, der er nem at bage og skøn til kaffen.
Servings: 8 Personer
Ingredienser
Marcipanremonce
- 50 g mandler
- 100 g marcipan
- 40 g smør (blødt)
- 20 g sukker
Desuden
- 3 mellemstore æbler
Pensling og drys
- 1 æg (sammenpisket)
- 15 g perlesukker
Fremgangsmåde
Dej
- Kom 180 g hvedemel, 70 g mandelmel, 40 g flormelis og 1 nip flagesalt i en skål, og bland det sammen.
- Skær 140 g smør i mindre tern, og smuldr det i melblandingen med fingrene, indtil det minder om grove brødkrummer. Tilsæt 1 æg, og saml hurtigt dejen, uden at ælte den for meget.
- Form dejen til en flad skive, pak den ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i minimum 30 minutter.
Marcipanremoncen
- Hak 50 g mandler fint i en minihakker, så de får en konsistens som groft mandelmel. Riv 100 g marcipan groft på et rivejern, og rør den sammen med det bløde 40 g smør, 20 g sukker og de finthakkede mandler, indtil du har en ensartet remonce.
Desuden
- Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
- Skær 3 mellemstore æbler i tynde både på cirka 2-3 mm. Behold gerne skrællen på, da den giver et flot farvespil på den færdige galette.
- Tag dejen ud af køleskabet, og rul den ud mellem to stykker bagepapir til en rund cirkel på cirka 35 cm i diameter og 3-4 mm i tykkelsen. Fjern det øverste stykke bagepapir, og læg dejen med det nederste bagepapir på en bageplade.
- Fordel marcipanremoncen i et jævnt lag på midten af dejen, men lad cirka 4-5 cm af kanten være fri hele vejen rundt. Fordel æblebådene oven på remoncen, så de ligger tæt og overlapper hinanden en smule. Fold forsigtigt dejens kanter ind over æblerne hele vejen rundt, så du får en rustik galette med en åben midte.
- Pensl dejkanten med 1 æg, og drys med 15 g perlesukker. Bag æblegaletten i cirka 35-40 minutter, indtil kanten er flot gylden og sprød, og æblerne er møre. Hold øje med galetten undervejs, så kanten ikke bliver for mørk.
- Lad æblegaletten køle af på bagepladen i 10-15 minutter. Server den gerne lun, eventuelt med en kugle vaniljeis, letpisket flødeskum eller cremefraiche.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Sådan laver du æblegalette med marcipanremonce
Dejen er en mør mørdej med både hvedemel og mandelmel, og den får lidt flormelis og en nip flagesalt. Smørret skal være koldt og smuldres ud i melet med fingrene, til det ligner grove brødkrummer. Så kommer ægget i, og dejen samles hurtigt. Pas på ikke at ælte for meget, for det er det, der gør mørdej sejg i stedet for mør.
Bagefter skal dejen hvile på køl i mindst 30 minutter. Det er ikke bare et formelt krav. Den kolde dej er nem at rulle ud, og det kolde smør giver en sprød, smuldrende kant, når galetten kommer i ovnen.
Marcipanremoncen gør forskellen
Hvis du spørger mig, er det marcipanremoncen, der løfter den her æblegalette fra god til SÅ god. Mandlerne hakkes fint i en minihakker, til de næsten er som groft mandelmel. Marcipanen rives groft på et rivejern, og det gør det meget nemmere at få den blandet med det bløde smør og sukkeret. Resultatet er en cremet, mandelduftende remonce, der smelter ned under æblerne og gør bunden saftig i stedet for tør.
Det lyder måske som lidt ekstra arbejde, men det tager få minutter. Og den smag, du får ud af det, kan jeg lige love for, at du ikke vil undvære.
Æblerne i galetten
Skær æblerne i tynde både, så de bliver møre i løbet af bagetiden. Jeg lader skrællen sidde på, for den giver et flot farvespil på den færdige galette, og så sparer du også arbejde. Læg bådene tæt, så de overlapper hinanden en smule, så bliver både udseendet og smagen helt rigtig.
Husk at lade 4-5 cm af dejkanten være fri, når du breder remoncen ud. Den kant skal nemlig foldes ind over æblerne, og så får du den åbne midte, der gør en galette til en galette.
Det kan du servere til æblegaletten
Æblegalette er allerbedst, når den er lun. Så er dejkanten sprød, og remoncen er næsten flydende. Her er mine favoritter til den:
- Vaniljeis: En kugle på siden, der smelter ned i de lune æbler. Det er klassikeren, og den fejler aldrig.
- Letpisket flødeskum: Hvis du vil have det lidt lettere, men stadig dejligt cremet.
- Cremefraiche: Den syrlige friskhed klæder de søde æbler og marcipanen rigtig godt, og så er den nem at hive frem fra køleskabet.
Ofte stillede spørgsmål om æblegalette
Hvor længe skal en æblegalette bage?
Æblegaletten skal bage i cirka 35-40 minutter ved 180 grader varmluft. Den er færdig, når kanten er gylden og sprød, og æblerne er møre.
Skal æblerne skrælles til galette?
Nej, du kan roligt beholde skrællen på. Den giver et flot farvespil på den færdige galette, og så sparer du tid.
Hvorfor skal dejen hvile på køl?
Dejen skal hvile i mindst 30 minutter, så smørret bliver koldt og fast igen. Det gør dejen nem at rulle ud og giver en mør og sprød kant.
Skal æblegalette serveres lun?
Den smager vidunderligt lun, men der er ikke noget krav. Lad den først køle af på bagepladen i 10-15 minutter, og server den så med vaniljeis, flødeskum eller cremefraiche.
