Jeg var i lørdags til keramikmarked i Nordhavn med en god veninde. Her stod Aarstiderne med en bod, der bugnede med de lækreste og økologiske frugter og grøntsager. De solgte nogle overskudskasser for billige penge (kun kr. 50!) – det kunne jeg altså ikke stå for. Ud af den lækre kasse, fik jeg lavet mig en sød kartoffel salat med fennikel og hel boghvede, vendt sammen i den lækreste og mest simple sennepsdressing.
Med sådan en kasse, har jeg mad til resten af ugen , og så skal jeg kun spæde til med lidt fisk, kød eller mejeri. Jeg må sætte hovedet i blød og udtænke nogle flere spændende opskrifter.
Sød kartoffel salat med boghvede og sennepsdressing
I kassen var der både søde kartofler, fennikel og boghvedekerner. Jeg elsker alle tre råvarer, hvorfor salaten her også var ret nem at udtænke.
Salaten i sig selv er ret enkel – det kan jeg bare bedst lide når salater er. Simple is good! Og når man har at gøre med en simpel salat, der tilmed er lidt til den søde side må dressingen gerne være lidt mere salt og spicy.
Sennepsdressing til sød kartoffel salat
Ingen salat uden en god dressing, og derfor passede den lækre sennepsdressing til formålet. Det er en én af mine yndlingsdressinger, som jeg laver igen og igen. Den er bare god til flere retter og særligt grønne salater.
Få opskriften på sød kartoffel salat her:
Sød kartoffel salat med boghvede
Ingredienser
Salat
- 4 stk søde kartofler (mellemstore)
- 1 stk fennikel
- 1 håndfuld persille
- 1 dl boghvedekerner*
Sennepsdressing
- 1 stk æggeblomme
- 1 spsk grovkornet sennep
- 1 dl smagsneutral olie
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180°, varmluft. Vask de søde kartofler grundigt og skær aflange stykker, og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. Lad dem kort afkøle.
- På en anden bageplade ristet boghvedekerner i 5-7 min., til de er crispy.
- Snit fennikel i meget tynde strimler (gerne på et mandolinjern). Hak persille groft og vend med fennikel og de afkølede kartofler.
Sennepsdressing
- Alle ingredienser, undtaget olie piskes til en homogen masse. Olien blendes i lidt af gangen. Du kan sagtens bruge en stavblender.
- Vend dressingen med salaten og de knasende boghvedekerner (gem lidt til drys). Velbekomme.
Den perfekte kartoffelsalat med søde kartofler
Vi laver ofte en traditionel kartoffelsalat med cremefraiche dressing og urter – I ved, den kolde af slagsen, som denne her. Men nogle gange pryder forandringer lidt. Det er denne salat med søde kartofler et formidabelt godt bud på. De søde kartofler i kartoffelsalaten her, smager nemlig super godt i sammenspil med sennepsdressingen, der er lettere “spids” i smagen.
Til min opskrift på sød kartoffel salat, skal du bage kartoflerne i ovnen. Det samme gør sig gældende for de hele boghvedekerner, således de kan blive crispy. Man kan også koge de hele boghvede og vende sammen med de bagte kartofler, men når de bages bliver de sprøde og knaser. Det fungerer super godt at de har lidt sprødhed, som et madspild til de søde kartofler, der eller ikke har så meget tekstur.
