Denne hvide bønnecreme med citron og squash er så enkel, at den næsten føles som et lille køkkentrick. Du blender hvide bønner med creme fraiche, citron, hvidløg og god olivenolie til en helt glat, mild creme. Ovenpå kommer tynde, friske bånd af squash, som får lov til at ligge løst og levende på fadet sammen med basilikum, citron og sort peber.

Jeg holder meget af kontrasten her: den bløde, runde bønnecreme nederst og squashens friske, let sprøde struktur ovenpå. Det er en ret, der ser indbydende ud med meget få greb, og som kan stå på bordet som en let forret, et grønt tilbehør eller en lækker dip med godt brød.

Hvid bønnecreme med citron og squash

Hvid bønnecreme med citron, hvidløg og olivenolie toppet med rå squash og basilikum. En frisk vegetarisk ret eller dip til sommerens grønne bord.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 4 Personer

Forberedelse15

I alt15

Ingredienser

Bønnecreme

1 dåse hvide bønner (ca. 240 g drænet)
2 spsk olivenolie
½ stk citron (skal og saft)
½ dl vand
1 fed hvidløg
2 spsk creme fraiche
salt og friskkværnet peber

Topping

1 stk squash
½ stk citron (lidt saft og fintrevet skal)
salt og friskkværnet peber
olivenolie
¼ potte basilikum

Køkkenudstyr

Blender
Mandolin eller skarp grøntsagsskræller
Rivejern

Noter

Vil du have retten endnu mere nuanceret, kan du grille eller stege cirka halvdelen af squashskiverne ganske kort, mens resten forbliver rå. Det giver både sødme, lidt ristet smag og frisk sprødhed.
Tilsæt vandet til bønnecremen lidt ad gangen. Den færdige creme skal være glat og blød nok til at kunne smøres ud på fadet, men stadig have lidt fylde.
Hvis du forbereder cremen i god tid, så gem squash, basilikum, olivenolie og den sidste citronskal til lige før servering.

Fremgangsmåde

Skyl og dræn de hvide bønner. Blend dem med olivenolie, creme fraiche, saft og skal fra en halv citron, hvidløg og lidt vand, til en helt glat creme. Smag til med salt og friskkværnet peber. Tilsæt lidt mere vand eller creme fraiche, hvis cremen er for tyk.
Skær squashene på langs i meget tynde, lange skiver, gerne med en mandolin.
Vend squashskiverne forsigtigt med lidt smule citronsaft.
Smør bønnecremen ud på et stort fad eller en tallerken. Læg squashskiverne løst og lidt tilfældigt ovenpå, så de får volumen.
Fordel friske basilikumblade over squashen. Afslut med en generøs stråle olivenolie, salt, peber og eventuelt ekstra citronskal- og saft.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Hvid bønnecreme med citron og hvidløg

Det vigtigste i en god hvid bønnecreme er konsistensen. Bønnerne skal være skyllet og drænet, og så skal blenderen bare have lov til at arbejde, til cremen er helt glat. Creme fraiche giver en rund og blød bund, mens citronskal, citronsaft og hvidløg løfter smagen og holder den frisk.

Smag altid cremen til, når den er blendet. Nogle citroner er mere syrlige end andre, og du skal kunne smage både bønnerne, den gode olivenolie og den friske citrus. Er cremen for fast, tilsætter du blot lidt vand ad gangen, indtil den kan smøres smukt ud på et fad.

Tip! Se også endnu flere gode dip opskrifter her.

Rå squash giver et friskt og let sprødt lag

Squashen skæres i helt tynde, lange skiver på langs. En mandolin er virkelig god her, fordi skiverne bliver ensartede og lette at anrette, men en skarp grøntsagsskræller kan også bruges, hvis du arbejder roligt. Når squashen får et par minutter med olivenolie, citron, skal, salt og peber, bliver den blødere uden at miste sin friske sprødhed.

Læg skiverne løst og lidt tilfældigt oven på bønnecremen. Det gør ikke noget, at de bølger og får højde – tværtimod er det den afslappede anretning, der får fadet til at se så fint ud.

Sådan anretter du bønnecremen på et fad

Smør bønnecremen ud på et stort fad eller en tallerken med bagsiden af en ske. Du behøver ikke gøre den helt glat; små bølger i cremen giver plads til olivenolien og gør anretningen mere levende. Læg squashen på lige før servering, så den stadig har sin friske struktur.

Afslut med friske basilikumblade, en generøs stråle god olivenolie og sort peber. Lidt ekstra citronskal er et fint sidste lag, hvis du gerne vil have endnu mere friskhed. Servér gerne med godt brød, eller lad fadet stå som grønt tilbehør på et større sommerbord.

Squash roser med pesto

Bagte squasroser er perfekte som tilbehør. Jeg bager dem i små muffinsforme, så de får en flot rundt udseende. Top med rucolapesto eller din favoritpesto.

Gå til opskrift

Vil du bruge både rå og let stegt squash?

Grundversionen med rå squash er frisk, hurtig og smuk på fadet. Vil du have lidt mere sødme og en ristet tone, kan du grille eller stege omkring halvdelen af squashskiverne ganske kort, mens resten forbliver rå. Det giver både varme, let karamellisering og den friske sprødhed, som gør retten interessant at spise.

Brug de stegte skiver mellem de rå, når du anretter. På den måde holder retten sit lette udtryk, men får et ekstra lag smag uden at kræve mange flere ingredienser eller forberedelse.

Hvid bønnecreme smurt ud på et lyst fad og toppet med tynde bånd af rå squash, frisk basilikum, citronskal, sort peber og olivenolie

Hvordan serverer man hvid bønnecreme?

Hvid bønnecreme er meget alsidig. På et fad med squash og basilikum fungerer den som en let vegetarisk ret, men du kan også servere den som dip med sprøde grøntsager eller godt brød. Den milde smag passer fint sammen med grillet mad, salater og små retter på et bord, hvor alle deler. Jeg serverede den til en Kartoffeltærte med bacon.

Du kan godt lave cremen i forvejen og opbevare den tildækket på køl. Vent blot med squash, basilikum og den sidste olivenolie til lige før servering. Så holder retten sig frisk, og anretningen får den højde og lethed, den fortjener.