Hvid bønnecreme med citron og squash
Hvid bønnecreme med citron, hvidløg og olivenolie toppet med rå squash og basilikum. En frisk vegetarisk ret eller dip til sommerens grønne bord.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
Bønnecreme
- 1 dåse hvide bønner (ca. 240 g drænet)
- 2 spsk olivenolie
- ½ stk citron (skal og saft)
- ½ dl vand
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk creme fraiche
- salt og friskkværnet peber
Topping
- 1 stk squash
- ½ stk citron (lidt saft og fintrevet skal)
- salt og friskkværnet peber
- olivenolie
- ¼ potte basilikum
Køkkenudstyr
- Mandolin eller skarp grøntsagsskræller
- Rivejern
Noter
- Vil du have retten endnu mere nuanceret, kan du grille eller stege cirka halvdelen af squashskiverne ganske kort, mens resten forbliver rå. Det giver både sødme, lidt ristet smag og frisk sprødhed.
- Tilsæt vandet til bønnecremen lidt ad gangen. Den færdige creme skal være glat og blød nok til at kunne smøres ud på fadet, men stadig have lidt fylde.
- Hvis du forbereder cremen i god tid, så gem squash, basilikum, olivenolie og den sidste citronskal til lige før servering.
Fremgangsmåde
- Skyl og dræn de hvide bønner. Blend dem med olivenolie, creme fraiche, saft og skal fra en halv citron, hvidløg og lidt vand, til en helt glat creme. Smag til med salt og friskkværnet peber. Tilsæt lidt mere vand eller creme fraiche, hvis cremen er for tyk.
- Skær squashene på langs i meget tynde, lange skiver, gerne med en mandolin.
- Vend squashskiverne forsigtigt med lidt smule citronsaft.
- Smør bønnecremen ud på et stort fad eller en tallerken. Læg squashskiverne løst og lidt tilfældigt ovenpå, så de får volumen.
- Fordel friske basilikumblade over squashen. Afslut med en generøs stråle olivenolie, salt, peber og eventuelt ekstra citronskal- og saft.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk