Grillede agurker med yoghurtdip

Denne her servering med grillede agurker med yoghurtdip opstod da jeg fik foræret nogle skønne skoleagurker fra min mors drivhus. Og denne her servering er SÅ lækker og forfriskende. Agurkerne får varme og let sødme på panden, men beholder stadig lidt af deres friske bid. Den kølige, cremede dip med græsk yoghurt, creme fraiche, citron og basilikum gør retten blød og frisk på samme tid, mens pinjekernerne giver det lille sprøde modspil på toppen.

Jeg synes, det er en af de retter, som overrasker på den allerbedste måde. Vi forbinder ofte agurk med noget råt og koldt, men når den får et par minutter på en rygende varm pande, sker der noget helt andet. Servér den som et grønt, elegant tilbehør eller sæt fadet midt på bordet med godt brød, så alle kan tage lidt af den cremede dip med.

Grillede agurker med yoghurtdip

Grillede agurker med yoghurtdip, basilikum og pinjekerner er et friskt, cremet tilbehør. Servér de grillede skoleagurker til grillmad, fisk eller et grønt bord.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 4 Personer

Forberedelse5 minutter min

Tilberedelse10 minutter min

I alt15 minutter min

Ingredienser

Grillede skoleagurker

• 5 stk skoleagurker
• 1 spsk olivenolie
• Salt og friskkværnet peber

Yoghurtdip

• 100 g græsk yoghurt 10 %
• 100 g creme fraiche 38 %
• ½ stk citron (fintrevet skal og lidt saft)
• 1 spsk olivenolie
• Salt og friskkværnet peber
• 10 blade basilikum (fintsnittet)

Topping

• 30 g pinjekerner
• basilikum
• Flagesalt
• olivenolie

Fremgangsmåde

• Skær skoleagurkerne på langs.
• Varm en pande godt op, til den ryger. Tilsæt olivenolie, og læg agurkerne med skærefladen nedad. Steg agurkerne i 3 til 4 minutter på hver side, til de er møre, men stadig har lidt bid. Krydr med salt og friskkværnet peber. Lad dem afkøle mens du laver cremen.
• Rør imens græsk yoghurt sammen med creme fraiche, citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og friskkværnet peber, og vend den fintsnittede basilikum i.
• Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er gyldne.
• Smør yoghurtdippen ud på et fad, og læg de grillede skoleagurker ovenpå. Top med ristede pinjekerner, frisk basilikum, lidt citronskal og flagesalt. Dryp eventuelt med lidt ekstra olivenolie inden servering.

Køkkenudstyr

• Rivejern

Noter

• Agurkerne er bedst, når de er let afkølede, men stadig har lidt bid. 
• Yoghurtdippen kan forberedes i god tid og opbevares tildækket på køl. Vent med basilikum til lige før servering.
• Servér gerne med godt brød!

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Derfor er grillede agurker med yoghurtdip så gode

Skoleagurkerne bliver møre i overfladen, når de steges med skærefladen nedad, men de skal stadig have lidt modstand, når du bider i dem. Netop derfor er det vigtigt med en varm pande og en kort stegetid. Olivenolien hjælper med at give de fine, gyldne flader.

Yoghurtdippen er den perfekte bund. Græsk yoghurt og creme fraiche giver en rund, frisk og fyldig creme, mens citronskal, lidt citronsaft og basilikum løfter det hele. Ristede pinjekerner, flagesalt og ekstra olivenolie gør den færdige ret indbydende og fuld af kontraster.

Sådan steger du skoleagurker på panden

Skær skoleagurkerne på langs, og varm en stor pande op, til den er meget varm. Tilsæt olivenolie, og læg agurkerne med skærefladen nedad. Lad dem ligge i ro, så de får farve, før du vender dem. De skal stege i 3 til 4 minutter på hver side og ende med at være møre, men stadig have lidt bid.

Jeg steger dem gerne i én eller to rolige omgange, hvis panden ikke er stor nok. Så får hver agurk ordentlig kontakt med panden og bliver grillet i stedet for at dampe. Krydr med salt og friskkværnet peber, når agurkerne er færdige.

Yoghurtdip med citron og basilikum

Mens agurkerne steger, rører du græsk yoghurt og creme fraiche sammen med fintrevet citronskal, lidt citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og friskkværnet peber, og vend den fintsnittede basilikum i. Dippen skal være frisk og let syrlig, men samtidig rund nok til at bære de varme agurker.

Smør den ud på et stort fad, før du lægger agurkerne på. Det giver et fint, generøst udtryk, og hver servering får både lidt yoghurtdip, agurk og topping. Læg gerne basilikummen i lige før anretning, så den holder sig grøn og aromatisk.

Agurkeruller med laks

Agurkeruller med laks og flødeostcreme er en skøn snack eller apetizer til fx gæstemiddage eller nytår.

Gå til opskrift

Servering: Hvad passer til grillede agurker med yoghurtdip?

Grillede agurker med yoghurtdip er et virkelig godt tilbehør til grillmad, stegt eller grillet fisk og sommerens mange grønne retter. Den friske citron og kølige dip er særligt god som modspil til noget med varme og krydderi. Du kan også servere fadet som en del af en delevenlig middag med salater, brød og små retter.

Jeg sætter det gerne på bordet med godt, sprødt focaccia brød med rosmarin, som kan samle den sidste dip, olivenolie og de løse pinjekerner op fra fadet. Retten skal helst serveres, mens agurkerne stadig er lune, og dippen er kold og frisk. Den kontrast er noget af det, der gør den så dejlig at spise.

Gode tips til topping og anretning

Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Hold øje med dem hele tiden, for de går hurtigt fra gyldne til for mørke. Drys dem over lige før servering sammen med friske basilikumblade, citronskal og flagesalt.

En sidste stråle olivenolie binder smagene sammen og giver fadet en blank, indbydende finish. Hvis du vil forberede retten, kan dippen røres sammen og agurkerne skæres på forhånd. Vent blot med at stege og anrette til kort før servering, så agurkerne bevarer deres varme og fine struktur.