Jeg elsker at bruge brioche burgerboller, når jeg skal lave burgere – brioche boller er nemlig luftige og bløde, da de bages med æg og smør. Det giver altså bare en god oplevelse, når man tager en bid af burgeren.
I denne brioche burger opskrift bruger jeg en særlig metode, som gør at mine brioche burger boller bliver ekstra spongy – det kan lyde en smule avanceret, men tro mig, det er verdens bedste opskrift på brioche. Metoden heder tang zhong – mere om den senere.
Hvad er brioche?
Briochedej er en klassisk fransk dej. I Frankrig bruger man det til alle mulige retter – både til servering af salte ting, som fx foie gras, og til søde ting, som frisk frugt og vaniljecreme.
Uden for Frankrig er brioche dog nok bedst kendt til at lave burgerboller. Dejen indeholder både smør og æg, som gør bollen let, luftig og selvfølgelig velsmagende fra smørret.
Opskrift på brioche burgerboller med ”Tang Zhong-metode”
Denne brioche burger opskrift er lidt anderledes end almindelige brioche opskrifter. Jeg bruger nemlig den såkaldte tang zhong metode. Tang zhong metoden er en asiatisk teknik, som man bruger til bagværk med gær.
Metoden går ud på at man laver en slags ”vand roux” – dvs. man blander lidt mælk, mel og vand i en gryde og rører det sammen over blusset, indtil man får en klistret grødagtig masse. Denne masse kalder man for tang zhong, og man tilsætter den senere hen til dejen.
Tang zhong giver en bedre krumme i brødet – i tilfældet med brioche får man en mere svampet bolle!
Ud fra opskriften kan det virke ret avanceret, men det er ikke så besværligt som det kan lyde. Jeg vil derfor anbefale at prøve tang zhong metoden – det er ret sjovt og man får bedre brioche burger boller.
Opskriften på bløde og lækre brioche burgerboller får du her:
Brioche burgerboller
Ingredienser
- 65 g sødmælk
- 250 g hvedemel
- 5 g vand
- 15 g gær
- 20 g sukker
- 5 g flagesalt*
- 3 stk æg
- 85 g smør (tages ud ca. 10-15 minutter før det skal bruges)
Noter
Fremgangsmåde
Tang Zhong metode
- Tang Zhong metoden gør at man får en mere “spongy” bolle!
- Kom en lille gryde på en vægt og kom 20 g mælk, 5 g hvedemel og 5 g vand i gryden. Kom det nu på et blus ved middel varme, og rør indtil en meget klistret konsistens, tager ca. 2 minutter. Nu har du din Tang Zhong klar. Kom den i en lille skål og kom den i køleskabet.
Briochedej
- Kom de resterende 45 g mælk i en røreskål sammen med gæren og rør sammen indtil dette er opløst. Kom nu mel, sukker, salt og 2 æg i skålen og lad det hele samle sig, tilsæt tang zhong og ælt det hele ved lav/medium hastighed i ca. 10 minutter, indtil dejen begynder at slippe kanterne.
- Skær smørret i tern, og tilsæt nu dette til dejen lidt efter lidt, af ca. 4-5 omgange, indtil dejen har inkorporeret det. Ælt nu yderligere i ca. 8 minutter, indtil dejen slipper kanterne og er elastisk.
- Dæk røreskålen til og lad dejen hæve i ca. 40-45 minutter.
- Kom dejen ud på et bord, og del dejen til ca. 80 g pr bolle, og form dem til små kugler. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Dæk til med film og lad det hæve i ca. 50-60 minutter.
- Tænd ovnen på 215 grader, over og undervarme.
- Pisk det sidste æg sammen med lidt mælk og pensl dette på dine boller. Drys med sesam hvis du ønsker.
- Bag i ca. 8-10 minutter, indtil de er gyldne.
Hjemmelavede brioche burgerboller til brioche burger
Brioche burgerboller passer perfekt til en hjemmelavet burger. Du kan lave din burger som du foretrækker eller finde inspiration blandt mine mange burgeropskrifter.
Burgerbollen er en ret essentiel del af en burger, og jeg kan personligt bedst lide denne version – altså brioche burgerboller. Hvis du foretrækker, kan du selvfølgelig også bage en klassisk burgerbolle.
