Reklamelinks er markeret med*
Brioche burgerboller
Opskrift på de bedste bløde luftige brioche burgerboller til en hjemmelavet brioche burger. Brioche burgerboller er nemme at bage. Drys med sesam hvis du ønsker.
Antal: 6 stk
Ingredienser
- 65 g sødmælk
- 250 g hvedemel
- 5 g vand
- 15 g gær
- 20 g sukker
- 5 g flagesalt
- 3 stk æg
- 85 g smør (tages ud ca. 10-15 minutter før det skal bruges)
Noter
Tip:
- Smelt en lille smule smør, og pensl dette på burgerbollerne lige efter de er kommet ud af ovnen, det vil gøre de bliver bløde og give briochebollerne et flot finish.
- Bollerne egner sig perfekt som burgerboller på grund af deres størrelse, men hvis du vil bruge dem til andre formål, kan du med fordel gøre dem lidt mindre: Fx til sliders-burgere.
Fremgangsmåde
Tang Zhong metode
- Tang Zhong metoden gør at man får en mere “spongy” bolle!
- Kom en lille gryde på en vægt og kom 20 g mælk, 5 g hvedemel og 5 g vand i gryden. Kom det nu på et blus ved middel varme, og rør indtil en meget klistret konsistens, tager ca. 2 minutter. Nu har du din Tang Zhong klar. Kom den i en lille skål og kom den i køleskabet.
Briochedej
- Kom de resterende 45 g mælk i en røreskål sammen med gæren og rør sammen indtil dette er opløst. Kom nu mel, sukker, salt og 2 æg i skålen og lad det hele samle sig, tilsæt tang zhong og ælt det hele ved lav/medium hastighed i ca. 10 minutter, indtil dejen begynder at slippe kanterne.
- Skær smørret i tern, og tilsæt nu dette til dejen lidt efter lidt, af ca. 4-5 omgange, indtil dejen har inkorporeret det. Ælt nu yderligere i ca. 8 minutter, indtil dejen slipper kanterne og er elastisk.
- Dæk røreskålen til og lad dejen hæve i ca. 40-45 minutter.
- Kom dejen ud på et bord, og del dejen til ca. 80 g pr bolle, og form dem til små kugler. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Dæk til med film og lad det hæve i ca. 50-60 minutter.
- Tænd ovnen på 215 grader, over og undervarme.
- Pisk det sidste æg sammen med lidt mælk og pensl dette på dine boller. Drys med sesam hvis du ønsker.
- Bag i ca. 8-10 minutter, indtil de er gyldne.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk