Glutenfri

Hvad betyder glutenfri?

Når man spiser glutenfri er det for at undgå gluten som man finder i mel. Gluten er et protein i mel, som er med til at gøre en dej elastisk og når man bager med mel snakker man om glutennetværk. Et glutennetværk dannes når proteinet udvikler og det er dét som holder sammen på dejen.

Når man spiser glutenfrit er det ofte fordi amn ikke kan tåle gluten. Derfor skal man bage med glutenfri mel, som fx kan være majsmel, rismel, boghvedemel eller kikærtermel.