Julesauce

Julesauce skal være mørk, blank og fuld af smag fra stegesky, og den skal kunne klare både en andesteg og en flæskesteg på julebordet. Den her julesovs bygger på en klassisk opbagning og en fond fra din egen steg, og så får den et strejf af ribsgelé, der runder det hele af med lidt syrlig sødme.

Den kræver kun 5 minutters forberedelse og 10 minutters tilberedning, så du kan sagtens nå den, mens kødet hviler. Det er ingen raketvidenskab, men jeg kan garantere dig for, at forskellen på en sovs lavet fra bunden og en fra pakken er til at smage.

Julesauce

Julesauce med fond får en fyldig, rund smag og en silkeblød konsistens. En nem klassiker, der passer perfekt til julemiddagen.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 4 Personer

Forberedelse5 minutter min

Tilberedelse10 minutter min

I alt15 minutter min

Ingredienser

• 6 dl stegesky/fond (fx fra andesteg eller flæskesteg)
• 25 g smør
• 25 g hvedemel
• 100 ml piskefløde
• 1 spsk ribsgelé
• 2 tsk sovsekulør
• Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

• Fjern det meste af fedtet fra din fond, hvis du har lavet den selv fra bunden fra enten and eller flæskesteg. Der må gerne være lidt fedt tilbage.
• Hæld fonden i en gryde.
  6 dl stegesky/fond
• Bring fonden i kog, og lad den koge lidt ind i ca. 5–10 minutter.
• Smelt smørret i en ny gryde. Tilsæt mel, og rør det godt sammen til en opbagning. Lad den stege ved middel varme under omrøring i et par minutter, så melsmagen forsvinder.
  25 g smør, 25 g hvedemel
• Hæld den varme fond ned i opbagningen lidt ad gangen, mens du pisker grundigt, så sovsen bliver glat og uden klumper. Rund den af med lidt fløde og ribsgelé og rør igen.
  1 spsk ribsgelé
• Tilsæt nu sovsekulør i, ind til du synes farven er som du kan lide den.
  Salt og friskkværnet peber, 2 tsk sovsekulør
• Smag til med salt og peber.

Noter

Hvis din andefond ikke har smag nok, kan du koge den ind i en gryde for sig selv, inden den bruges, og dermed få en kraftigere fond med mere smag.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Opskrift på julesovs af stegesky fra and eller flæskesteg

Det fedeste ved en rigtig julesauce er, at den starter med det, der allerede er i bunden af din ovnfaste fad eller bradepande. Stegeskyen fra både and og flæskesteg er guld værd, og det er den, der giver sovsen sin dybde. Så er du i gang med at lave julesteg, så gem endelig skyen!

Når du har hældt fonden i gryden, skal den koge lidt ind i ca. 5-10 minutter. Det koger smagen sammen, så sovsen ikke bliver tynd og fladt i det. Og så har du faktisk allerede lagt fundamentet til en rigtig god julesovs.

Ribsgelé og sovsekulør giver smag og farve

Ribsgelé er det bedste lille trick til julesauce. Den tilfører en frisk syrlighed og en blød sødme, der klæder fedtet fra både and og flæskesteg. Du mærker den ikke som sådan, men du ville sagtens savne den, hvis den ikke var der.

Sovsekuløren er der for farven. Du tilsætter den, indtil sovsen har lige præcis den dybe, brune tone, du kan lide. Så her må du gerne lege lidt og smage dig frem. Og til sidst skal der selvfølgelig salt og friskkværnet peber i.

TIP: Smag sovsen til til allersidst. Stegeskyen kan allerede være salt, så det er nemmere at tilføje end at tage fra.

Det kan du servere julesaucen til

Den her julesovs passer til alt det, der hører julen til. Jeg synes, den er allerbedst sammen med:

• Andesteg: Den lidt syrlige sovs er et perfekt modspil til andens fylde og fedme.
• Flæskesteg: Sovsen og den sprøde svær er et match made in heaven.
• Brunede kartofler: Du skal bare have rigelig sovs, så der er nok til at dyppe i.
• Rødkål: Sødmen fra ribsgelé og syrligheden fra en god hjemmelavet rødkålens hænger fint sammen.

Der er ikke noget, der kan måle sig med at hælde en varm, blank julesauce over en tallerken fuld af julemad.

Andelår i ovn

Nemme andelår i ovn med sprødt skind og mørt, saftigt kød. Her får du stegetid og temperatur, så kødet bliver perfekt tilberedt.

Gå til opskrift