Parmesan eller Parmigiano-Reggiano som det kaldes på italiensk er en fast modnet ost, der er lavet på komælk. Den har en karakteristisk smuldrende konsistens, som den får på grund af lagringen af osten. Derudover tilfører parmesanosten en masse umami til retter. Parmesanost er mest kendt i pastaretter og risotto, men smager også skønt på fx grillede grøntsager. På denne side er alle mine opskrifter med parmesanost samlet.
