Forloren hare

Forloren hare er et ovnbagt farsbrød med bacon, brun sovs og kartofler – den klassiske udgave, mange forbinder med gammeldags dansk mormormad. Det vigtige her er ikke bare farsen, men måden bacon og stegesky arbejder sammen på, så kødet holder sig saftigt og sovsen får ordentlig smag.

Navnet snyder lidt, for der er ingen hare i retten. I stedet får man et saftigt farsbrød med svinekød og kalv eller okse, formet som et brød og bagt i ovn med bacon over.

Forloren hare med bacon og brun sovs

Forloren hare er klassisk dansk aftensmad med et saftigt farsbrød, gylden bacon og en god brun sovs lavet på skyen fra fadet. Server med kogte kartofler og ribsgele – og gerne lidt rødkål ved siden af.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 4 Personer

Forberedelse20 minutter min

Tilberedelse40 minutter min

I alt1 time t

Ingredienser

Forloren hare

• 800 g hakket kalv- og flæsk (eller en blanding af hakket okse- og svinekød)
• 1 tsk flagesalt
• 1 alm løg
• 2 æg
• 100 ml mælk
• 50 ml piskefløde
• 100 g rasp
• friskkværnet peber
• 150 g bacon i skiver
• 3 dl oksebouillon

Brun sovs

• Stegesky fra fadet
• 150 ml piskefløde
• 1½ spsk hvedemel
• 1 tsk ribsgele
• 2 dråber sovsekulør
• Salt og friskkværnet peber

Tilbehør

• 800 g kartofler
• 1 glas ribsgelé

Fremgangsmåde

• Tænd ovnen på 180 °C varmluft.
• Riv løget fint. Rør kødet med salt, og tilsæt løg, æg, mælk, piskefløde, rasp og peber. Rør farsen godt sammen, og lad den hvile i ca. 10 minutter, så raspen kan suge væden.
• Læg farsen i et ovnfast fad, og form den til et aflangt farsbrød. Fordel baconskiverne hen over farsbrødet med et lille overlap, og stik enderne ind under siderne.
• Sæt fadet midt i ovnen i 15 minutter. Hæld derefter bouillonen i bunden af fadet – ikke over baconen – og bag videre i ca. 30–40 minutter. Den forlorne hare er færdig, når den er gennemstegt, og baconen har fået farve.
• Flyt forsigtigt den forlorne hare over på et skærebræt, og lad den hvile i 5–10 minutter, mens du laver sovsen.

Tilbehør

• Skræl kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand, mens farsbrødet er i ovnen.

Bun sovs

• Hæld stegeskyen gennem en si ned i en gryde. Skum eventuelt lidt fedt fra overfladen. Bring det i kog.
• Rør melet glat med det kolde vand. Pisk jævningen i sovsen lidt ad gangen, til den har den ønskede konsistens. Lad den småkoge i 3–5 minutter, og rund den af med fløde. Smag til med ribsgele, salt og peber. Tilsæt eventuelt lidt sovsekulør.
• Skær den forlorne hare i skiver, og server med kartofler, brun sovs og ribsgele.

Noter

Brug et fad, der ikke er meget større end farsbrødet. Så fordamper væden ikke så hurtigt. Tilsæt lidt ekstra vand undervejs, hvis væden er ved at fordampe væk.

Hvis baconen mangler farve, kan du give farsbrødet kort tid under ovnens grill til sidst. Hold godt øje, så det ikke brænder.

Er sovsen blevet for tyk eller salt, kan du justere den med lidt vand eller mælk.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Gammeldags forloren hare med bacon

Gammeldags forloren hare skal være fast nok til at kunne skæres i pæne skiver, men aldrig tør. Derfor gør hviletiden i farsen en reel forskel. Når raspen får lov at trække væde, samler farsen sig bedre, og resultatet bliver mere ensartet hele vejen igennem.

Baconen skal ligge tæt hen over toppen med let overlap. Det beskytter overfladen under stegningen og giver samtidig fedt og smag ned i stegeskyen. Hvis du hælder bouillon ved siden af og ikke oven på baconen, beholder du den bedre farve på toppen.

Frikadeller

Gammeldags klassiske frikadeller a la min mormor. Opskriften har gået i generationer og er verdens bedste frikadeller! Laves med fars, æg, løg og hvedemel og steges på panden.

Gå til opskrift

Boller i karry

Gammeldags boller i karry med møre kødboller og fyldig karrysovs. Den klassiske familieret er nem at lave og skøn med ris.

Gå til opskrift

Det vigtigste når du laver farsbrød i ovn

• Rør først kødet med salt, så farsen binder bedre og ikke smuldrer ved servering
• Lad farsen hvile kort, så rasp og væde når at samle massen
• Hæld væsken i fadet og ikke over toppen, så baconen stadig kan få farve og blive sprød
• Lad brødet hvile efter ovn, så saften bliver i kødet, når du skærer det. Den største fejl er næsten altid at skære for tidligt. Fem til ti minutters hvile gør mere, end man skulle tro.

Brun sovs, kartofler og det rette tilbehør

Forloren hare med kartofler ved siden af som tilbehør giver mest mening, hvis du vil lave sovsen på skyen fra fadet. Det er her, du får den dybe smag fra bacon, kød og bouillon samlet i én gryde. Ribsgele er ikke bare pynt ved siden af. Den runder sovsen af og giver den syre og sødme, som klæder den tunge smag.

Kartofler er det klassiske valg, og det er svært at komme udenom, hvis man vil holde retten i den gammeldags stil. Vil du servere noget grønt til, passer milde grøntsager og rodfrugter bedst, fordi de ikke tager fokus fra sovsen og kødet.

Opbevaring og rester

Rester holder sig godt på køl i et par dage og er nemme at varme forsigtigt op med lidt af sovsen. Skiverne bliver bedst, hvis de lunes tildækket, så de ikke tørrer ud i kanten.

Kolde skiver kan den også bruges som pålæg eller til en hurtig frokost dagen efter. Det er en af de retter, hvor smagen ofte samler sig endnu mere, når den har stået til næste dag.