Kimchi på en nem måde

Denne nemme kimchi opskrift er til dig, der gerne vil lave hjemmelavet kimchi uden at gøre det mere kompliceret end nødvendigt. Min opskrift er nemlig utrolig nem og du kan lave din helt egen kimchi-pasta med få ingredienser. Du bestemmer selv hvor chili-stærk du ønsker den.

Selvom mange forbinder kimchi med kinakål, kan opskriften også laves med spidskål, hvis det er det, du har ved hånden. En kimchi opskrift med spidskål giver en lidt mildere og mere nordisk udgave, men fermenteringen og smagsdybden er stadig den samme. Det gør kimchi til en fleksibel ret, som kan tilpasses både sæson og køleskab.

Kimchi på en nem måde

Nem kimchi opskrift med hjemmelavet kimchi-pasta. En enkel og smagfuld version af klassisk fermenteret kimchi, som er let at lave derhjemme for alle.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 1 glas

Forberedelse1 time t 35 minutter min

Fermenteringstid5 dage d

I alt1 time t 35 minutter min

Ingredienser

Grøntsagerne

• 1 stk kinakål
• 3 stk gulerødder
• 2 stk skalotteløg
• 4 stk forårsløg
• 1,5 spsk fint salt

Chilipasta

• 3 fed hvidløg
• 2 cm ingefær
• 1 lille gurkemejerod
• 1 stk æble
• 2 tsk chilipulver Reklame for med24.dk (mere kan tilsættes hvis du elsker stærk mad!)
• 1 tsk sød paprika Reklame for med24.dk
• 1 spsk fiskesauce
• 1 spsk æblecidereddike Reklame for med24.dk

Køkkenudstyr

• 1 patentglas med låg, 1,5 L
• 1 skål
• 1 fermenteringvægt kan udelades

Fremgangsmåde

Grøntsagerne

• Start med at fjerne et par blade fra kinakålen og gem dem som låg til fermenteringen.
• Skær kinakålen i grove stykker.
• Riv gulerødder på et rivejern, og skær skær skalotteløg i tynde skiver samt forårsløg i mindre stykker.
• Kom kål, gulerødder samt løg i en skål og vend med 1,5 spsk fint salt. Brug hænderne til at massere det hele godt sammen, til salten begynder at trække væske ud af grøntsagerne. Find en tung genstand du kan komme ovenpå grøntsagerne, så de kan lægge i pres og vandet kan komme til overfladen. Lad det trække i alt 1,5 time, og hæld herefter væden fra – og pres også det sidste ud af grøntsagerne så godt du kan. Lav imens din chilipasta.
• Skær æblet i stykker.
• Kom hvidløg, æble, ingefær, gurkemejerod, paprika, chili, fiskesauce og æblecidereddike i en blender eller foodprocessor og blend det hele godt sammen til en homogen pasta. Bland chilipastaen godt sammen med grøntsagerne, efter vandet er presset godt ud. Smag din kimchi til – det skal smage saltet, men ikke for kraftigt. Du kan også altid tilføje mere chili, hvis du vil have den stærkere.
• Kom blandingen i et patentglas eller lignende fermenteringsglas, og sørg for at trykke det godt ned, og læg nu dine kålblad over og evt. en fermenteringsvægt (hvis du har), så kimchien er helt dækket og ikke stikker op over den væske der kan komme fra grøntsagerne, selvom du har presset meget fra – det er vigtigt!
• Luk glasset og lad det stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i 4-5 dage. Det er nu, at kimchien vil starte sin fermentering – og der dannes små bobler i væsken. Åbn glasset hver dag for at undgå overtryk i glasset. Er der kommet væske, så sørg for at kålbladet stadig dækker alle grøntsager og væsken kommer ovenpå.
• Smag på kimchien efter 4-5. dagen og vurdér om du kan lide syrligheden – ellers kan den godt stå ude i op til 2 uger og fermenterer videre.
• Kom den på køl mens fermenteringen stadig er godt i gang på 5. dagen – det gør jeg, og så kan du i princippet så småt begynde at spise af den. Jeg venter altid lige et par dage, men så kimchien også klar til servering og god.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Hjemmelavet kimchi-pasta

Kimchi-pastaen fungerer som hjertet i opskriften og kan justeres alt efter, om du ønsker en mild eller mere intens smag af chili. Min kimchi-pasta opskrift, kræver få ingredienser og er nem at lave. Jeg bruger ikke meget chili, som billedet også afslører (den er ikke så rød), men det kan du sagtens justere på – du kommer bare mere chili i, enten frisk chili, chilipulver eller chiliflager.

Denne opskrift ligger tæt op ad en original kimchi opskrift, men er forenklet, så alle kan være med. Ønsker du en mere autentisk smag, kan du tilsætte gochujang, men det er altså ikke et krav for et vellykket resultat.

Nem opskrift på hjemmelavet kimchi med kål, gulerødder og løg

Når du laver kimchi selv, får du fuld kontrol over ingredienserne. Du kan vælge økologiske grøntsager, justere mængden af chili og helt undlade fiskesauce, hvis du ønsker en vegetarisk eller vegansk version. Det gør opskriften både fleksibel og tilgængelig – også for begyndere. Men det giver bare en god dybde, synes jeg.

Kimchi kræver ikke avanceret udstyr. Et stort glas, lidt tålmodighed og rene hænder er ofte nok. Resultatet er en intens og levende smagsgiver, som kan holde sig i lang tid i køleskabet.

Hjemmelavet kimchi er levende mad, der udvikler sig over tid. Smagen bliver dybere, mere syrlig og rund, jo længere den får lov at fermentere. Det er netop denne langsommelighed, der passer så fint ind i et køkken, hvor maden gerne må tage tid og have betydning.

Hvad er kimchi? – fermenteret kål og original kimchi opskrift

Kimchi er fermenterede grøntsager, som stammer fra det koreanske køkken. Den mest kendte version er lavet med kinakål, chili og krydderier, men kimchi kan også laves med radiser, agurk eller porrer. Fermenteringen sker ved hjælp af salt og naturlige mælkesyrebakterier, som giver kimchien dens karakteristiske syrlige smag.

I modsætning til mange færdigkøbte varianter er hjemmelavet kimchi levende. Det betyder, at den fortsætter med at udvikle smag over tid selvom du sætter den på køl – præcis som surdej eller kombucha.

Derfor er kimchi sundt – fermentering, mave og balance

Kimchi er kendt for sine sundhedsmæssige fordele og er især populær blandt dem, der interesserer sig for mave-tarm-sundhed og fermenteret mad. Den indeholder naturlige probiotika, som kan støtte en sund tarmflora. Samtidig er kimchi rig på fibre, vitaminer og antioxidanter fra grøntsagerne.

Som med al fermentering handler det om balance. Kimchi er salt, men i moderate mængder er den et smagfuldt og nærende supplement til hverdagsmaden.

Prøv også andre fermenterede opskrifter..

Sauerkraut

Sauerkraut er skønt i fx salater. Her er en komplet guide til hjemmelavet surkål fra bunden. Prøv at lave din egen fermenteret kål med denne nemme opskrift.

Gå til opskrift

Chilisauce

En nem opskrift på hjemmelavet fermenteret chilisauce uden sukker. Brug din chilisauce i madlavningen eller som dressing.

Gå til opskrift

Sådan bruger du kimchi i hverdagen – fra kimchi-pasta til tilbehør

Kimchi kan bruges på mange måder. Den er oplagt som tilbehør til ris, nudler, æg og grøntsagsretter, men fungerer også overraskende godt i salater, sandwich og wraps. Prøv den som topping på avocado-mad, i en varm suppe eller vendt i stegte grøntsager lige inden servering.