Surdejsbrød med autolyse
Autolyse metode er når mel og vand blandes sammen, inden æltningen går igang. Efter mel og vand er blandet sammen, skal blandingen have lov at hvile.
Servings: 1 brød
Ingredienser
- 150 g surdej
- 400 g vand (25°)
- 360 g hvedemel (gerne økologisk)
- 160 g fuldkorns hvedemel (gerne økologisk)
- 14 g flagesalt
Fremgangsmåde
Dag 1
- Autolyse: Vand og mel afvejes og røres godt sammen til det er homogen og der ikke er klumper af mel. Der skal ikke æltes, men blot røres.400 g vand, 360 g hvedemel, 160 g fuldkorns hvedemel
- Lad dejen stå og hvile i 60 min, på køkkenbordet i skålen.
- Tilsæt surdej og salt - sørg for, at det er æltet godt det ind i dejen. Ælt gerne i 10 minutter (evt. på røremaskinen), ved lav hastighed så der dannes et godt glutennetværk, som jeg beskrev oppe i blogindlægget. Hæld dejen i en bøtte, jeg bruger denne firkantet*. Lad den stå på køkkenbordet i 5 timer ved stuetemperatur, mens du én gang i timen laver en foldning. Dette gør du ved at hive op i dejen og folder den ind over midten, hele vejen rundt (SE VIDEO længere nede).150 g surdej, 14 g flagesalt
- Efter de 5 timer, sættes dejen på køl natten over (gerne 10 timer).
Dag 2
- Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen, en time før du skal bage så dejen kan vågne.
- Skru ovnen op på 250 grader varmluft. Kom en støbejernsgryde ind i ovnen, og lad gryden varme op i 30 minutter. Tag den varme gryde ud, drys lidt mel i bunden og hæld forsigtigt dejen heri - pas på luftboblerne der er dannet. Drys evt. med lidt mel på toppen også.
- Læg låget på og bag brødet 35 minutter i ovnen. Skrud ovnen ned på 225 grader og tag låget af. Giv det yderligere 20 minutter, til brødet er gyldent, sprødt og lyder hult, når du banker på det.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk