Skær kartofler, squash og rødløg i tynde skiver - brug evt. et manolinjern.
Pres hvidløgsfed, hak rosmarin fint og rør det ned i olien.
Skær pitabrød over på midten, så du har 8 halve pitabrød. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Kom et par teskefulde mascarpone på hver skive brød og smør det ud. Fordel med skiver af kartofler, squash og rødløg som du synes - lav evt. et mix som på billederne. Pensl med hvidløgsolien og drys med flagesalt.
Bag pita pizzaerne i ca. 8-10 minutter. Top med frisk rucola.