Pappardelle med svamperagout
Pappardelle med svamperagout er nemt at lave, smager vidunderligt og så er det en ret uden kød. Du savner slet ikke kødet her. Brug de svampe du foretrækker og top med rigeligt revet parmesanost.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
Svamperagout
- 800 g blandede svampe
- 1 stk alm løg
- 2 fed hvidløg
- 2 kviste frisk rosmarin
- 2 kviste frisk timian
- 30 g olivenolie
- 25 g smør
- 200 ml rødvin
- 500 ml kyllingefond
- salt og friskkværnet peber
Pasta
- 500 g frisk pasta
- 2 tsk flagesalt
Tilbehør
- 30 g Parmesan ost
Køkkenudstyr
Noter
Tip!
- Fond: Jeg laver oftes disse retter, hvis jeg har en rest fond tilbage som vi selv har lavet på et kyllingeskrog. Men hvis man ikke har dette, kan du købe en færdiglavede fond. Jeg bruger selv denne, som ikke er fra koncentrat. Det er nemlig vigtigt at du ikke bruger det, fordi så vil du få et uspiseligt måltid der bare smager af salt.
- Pasta: Jeg har fundet frisk Pappardelle i Føtex og Meny. Bruger du tørret pasta skal du beregne ca. 100 g pr. person.
- Blandede svampe: fx kantarel, Karl Johan, sort trompet, portobello, champignon, pigsvamp
Fremgangsmåde
- Rens svampene grundigt og skær dem i grove chunks.800 g blandede svampe
- Snit løg, hvidløg, rosmarin og timian fint.1 stk alm løg, 2 fed hvidløg, 2 kviste frisk rosmarin, 2 kviste frisk timian
- Tag en stor gryde og sæt dem på højeste blus.
- Når gryden er rygende varm tilsættes olivenolie og smør og lige derefter kommes svampene på. Skru lidt ned for varmen og tilsæt løg og urter efter ca. 1 min. Lad det hele stege i yderligere 1 min.30 g olivenolie, 25 g smør
- Tilsæt nu rødvinen og lad det koge med i ca. 30 sekunder. Kom fonden på og lad det hele småsimre i ca. 45 minutter. Tilsæt evt lidt vand hvis det bliver for reduceret. Smag til med salt og peber.200 ml rødvin, 500 ml kyllingefond, salt og friskkværnet peber
- Lav hjemmelavet pastadej, rul dejen ud som vist i min pastavideo til lange pastaplader. Disse plader skal skæres i lange bånd på ca. 3-4 cm i bredden.MEN! Du kan også købe frisk Pappardelle i supermarkedet, hvis tiden er knap eller du bare ikke gider i dag.500 g frisk pasta
- Kog pastaen med en lille håndfuld salt, og lidt mindre end normalt. Kom den i gryden med svampene sammen med lidt af kogevandet og lad det koge sammen i 1-2 minutter.2 tsk flagesalt
- Server med masser af friskrevet parmesan.30 g Parmesan ost
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk