Go Back
–+ serveringer

Andesteg i ovn

Helstegt ovn and med sprødt skind, mørt kød og masser af smag. Nem opskrift på and til juleaften, serveret med hjemmelavet andesauce.
Ingen bedømmelser endnu
Servings: 4 Personer

Ingredienser

Andesteg

  • 1 hel and (á ca. 3 kg)
  • 2 æbler
  • 150 g svesker (uden sten)
  • 1 spsk flagesalt

Til bradepanden under - så du bagefter kan lave en god andesovs!

  • 2 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 porre
  • 2 fed hvidløg
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 kviste timian
  • ½ L vand

Noter

OBS! Hvis du vil bruge en frossen and, skal du blot tø den langsomt op i køleskabet. Sæt den på en bakke eller et stort fad, så kødsaften ikke drypper ud i resten af dit køleskab. Det tager 2-3 dage at tø anden op. 

Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til 225 °C varmluft.
  • Pak anden ud af indpakningen. Tag den lille pose med hals og indevolde. Læg den til side, da den bruges til andefond.
  • Skær vingerne af, og tag hals og indmad ud. Gem vinger, hals og hjerte til bradepanden. Leveren kan gemmes til en anden ret eller kasseres.
  • Skræl æbler og skær dem i både. Kom dem ind i andens skrog sammen med svesker. Luk enden med køkkennåle.
  • Dup anden grundigt tør med køkkenrulle. Rids brystskindet let uden at skære ned i kødet, og gnid anden med salt. Krydr også med peber. Læg den på risten med brystet opad. Gør grøntsagerne klar, som skal være i bradepanden under anden.
  • Skræl gulerødder, løg og porrer og skær dem i mindre stykker. Pil hvidløget. Fordel grøntsager, hvidløg, rosmarin og timian i en bradepande sammen med vinger, hals og hjerte (indemaden). Læg risten med anden over bradepanden.
    • Det er vigtigt, at bradepanden er lige under andestegen, så saft mv. fra andestegen kan drypper ned i den og give smag.
  • Sæt anden i ovnen, og steg den i 25–30 minutter.
  • Sænk temperaturen til 150 °C varmluft, og steg anden videre i ca. 2½ time, så den samlede stegetid bliver ca. 3 timer.
  • Når anden har været i ovnen i ca. 1 time i alt, hældes 1/2 L vand i bradepanden. Efter yderligere ca. 1 time hældes væden (fonden) fra bradepanden gennem en fin sigte og over i en skål. Fjern eventuelt fedt med en ske. Gem den til andesovsen, og lad anden stege færdig. Kernetemperaturen skal være på 75 grader.
    Tilsæt eventuelt lidt ekstra vand til bradepanden, så grøntsager og stegesaft ikke brænder på.
  • Tag anden ud, og lad den hvile i ca. 30 minutter, inden den skæres ud.
    • Hvis anden har hvilet længere, kan den få ca. 5 minutter ved 225 °C varmluft lige inden servering. Hold øje med skindet undervejs.
  • Server gerne andestegen med æble- og sveskefyldet. Det smager dejligt!
  • Skal du lave en andesovs? Så tjek min opskrift på andesauce ud lige her.
Udskriv opskrift Gem på Pinterest
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk