Vitello tonnato
Nem opskrift på en klassisk Vitello Tunnato der består af kalvekød og tuncreme. Lav gerne retten med en rest fra en steg.
Servings: 2 personer
Ingredienser
Kalvekød
- 400 g kalveinderlår
- 2 tsk flagesalt
Tunsauce
- 100 g dåsetun
- 40 g kapers
- 20 g olivenolie
- 1 stk citron
- 100 g rucola
- 20 g Parmesan
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Kalvekød
- Afpuds kødet.400 g kalveinderlår
- Kom kalveinderlåret i en gryde og kom vand på til det dækker. Kom en spsk salt i vand og lad det småsimre i ca. 30-40 minutter, afhængig af tykkelsen på kødet.2 tsk flagesalt
- Tjek undervejs med et termometer. Kødet skal være 52 grader i kernetemperatur. Når det er klar, tages det op ad vandet, kommes på en tallerken og stilles på køl i minimum 2 timer.
Tunsauce
- Kom tun, 30 g kapers, olivenolie og citron i en skål og blend det til en cremet sauce, tilsæt evt. lidt vand for at gøre den mere lind.100 g dåsetun, 40 g kapers, 20 g olivenolie, 1 stk citron
- Skær kødet i tynde skiver, kom dressing over.
- Anret med kapers, rucola og parmesan. Krydr med salt og peber.100 g rucola , 20 g Parmesan, salt og friskkværnet peber
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk