Tomatrisotto

Cremet tomatrisotto med parmesan og timian. Risottoen er spækket med umami og smag - opskriften er nem og vegetarisk. Servér fx med burrata.

4,67 fra 6 stemmer

Servings: 4 Personer

Forberedelse10

Tilberedelse30

I alt40

100 g tomatpuré
1 dåser hakkede tomater
30 g olivenolie
3 fed hvidløg
1 stk løg
500 g risottoris
4 kviste frisk timian
200 ml hvidvin
1000 ml grøntsagsfond (Du kan bruge grøntsags boullionterning og opløse i vand - følg pakkens anvisning)
50 g soltørrede tomat
10 stk cherrytomater
100 g Parmesan
salt og friskkværnet peber
0,5 stk citron

Blend tomatpuré med hakkede tomater.
1 dåser hakkede tomater, 100 g tomatpuré
Hak løg fint, pres hvidløg og snit timian fint.
3 fed hvidløg, 1 stk løg, 4 kviste frisk timian
Varm en gryde op, tilsæt olie og svist hvidløg og løg i 5-10 minutter ved lav varme, til de er klare og bløde.
30 g olivenolie
Tilsæt risottoris samt timian. Skru op for varmen, tilsæt hvidvin og lad alkoholen fordampe i fem minutter.
500 g risottoris, 200 ml hvidvin
Rør grøntsagsfond med de blendede tomater.
1000 ml grøntsagsfond
Hak de soltørrede tomater i mindre stykker.
50 g soltørrede tomat
Tilsæt tomatfonden lidt ad gangen, under omrøring. Når risene begynder at absorbere væsken, tilsættes lidt mere. Sådan forsætter du. Det tager ca. 25 minutter. Men test risene af, så de hverken bliver for ukogte eller overkogte.
Når risene er ved at være møre, tilsættes hakkede soltørrede tomater, friske cherrytomater samt halvdelen af parmesan. Rør risottoen godt rundt, læg låg på og lad risottoen sætte sig i et par minutter, er den for klæg kan du spæde op med mere vand til en cremet konsistens.
10 stk cherrytomater, 100 g Parmesan
Smag til med salt og friskkværnet peber samt citron. Tilsæt den resterende mængde parmesan lige inden servering.
salt og friskkværnet peber, 0,5 stk citron
Anret i skåle og servér med en kugle burrata eller mozzarella til eller bryd den i stykker og anret ovenpå. Parmesanost er også dejligt.
1 stk burrata

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk