Tarteletter med høns i asparges
Tarteletter med høns i asparges er en klassisk dansk servering og opskriften er nem at lave. Retten kan laves af kød fra en suppehøne, kyllingefilet- eller bryst.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
Kogt kylling og fond
- 2 stk gulerødder
- 1 stk løg
- 1 stk hel kylling
- 2 fed hvidløg
- 10 stk peberkorn
- 1 stk tørrede laurbærblad
- 1 dåser aspargessnitter
- 6 stk grønne asparges
Sovs
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 100 ml sødmælk
- 150 ml fløde
- salt og friskkværnet peber
- 1 stk citron
Servering
- 8 stk Tarteletskaller
- 0,5 bundt bredbladet persille
- ¼ bundt skovsyre
Noter
*Hvis du er i tidsnød eller bare vil gå efter den nemme og hurtige løsning kan du i stedet for at koge en hel kylling nøjes med 4 kyllingebryst til 1 L bouillon. Tilsæt stadig alle smagsgivere.
Fremgangsmåde
Kogt kylling og fond
- Skær gulerødder i grove tern, og halver løget.2 stk gulerødder, 1 stk løg
- Kom kylling, gulerødder, løg, hvidløg, peberkorn og laurbær i en gryde. Kom vand på til det dækker kyllingen og lad det simre i ca. 45 min. ved svag varme, eller indtil kødet er mørt. Under kogning vil der komme lidt “skum” i toppen af gryden, brug en ske til at skumme det af med.1 stk hel kylling, 2 fed hvidløg, 10 stk peberkorn, 1 stk tørrede laurbærblad
- Imens den hele kylling koger, hældes væden fra asparges snitterne, gem væden til sovsen.1 dåser aspargessnitter
- Skyl de grønne asparges, og skær dem i mindre stykker - gem evt. toppen til pynt. Giv dem et hurtigt opkog i omkring 20-30 sekunder.6 stk grønne asparges
- Efter de 45 min., eller når kyllingen er mør, sigtes væden fra. Kom væden tilbage i gryden og kom den hele kylling over på en plade, så den kan afkøle en smule. Pluk kødet fra skroget.
- Væsken reduceres i ca. 15 minutter ved lavt blus i ca. 20. Hvis man ikke synes den smager af så meget kan man evt. tilføje lidt ekstra hønse- eller grøntsagsbouillon. Kom den reducerede fond op i en beholder, ind til du skal bruge den i sovsen.
Sovs
- I en gryde tilsættes smør og smeltes. Mel tilsættes og der piskes under konstant omrøring i ca,. 1 min. Tilsæt nu fond lidt ad gangen under kraftig omrøring. Tilsæt fløde, mælk og 1 dl af asparges vandet og giv det hele et kort opkog. Er sovsen for tyk, tilsæt da evt. lidt mere væske.50 g smør, 50 g hvedemel, 100 ml sødmælk, 150 ml fløde
- Smag til med salt, peber og citronsaft og tilsæt herefter kylling, hvide asparges og grønne asparges.salt og friskkværnet peber, 1 stk citron
Servering
- Varm tarteletskallerne efter pakkens anvisning.8 stk Tarteletskaller
- Servér fyldet med sprøde tarteletter og friskhakket persille. Velbekomme.0,5 bundt bredbladet persille
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk