Reklamelinks er markeret med*
Sunde squashmuffins
Lækre saftige og sunde squashmuffins som er super nemme at lave. De er gode som en lille snack i madpakken.
Servings: 10 Stk
Ingredients
- 2 stk æg
- 15 g kokosolie*
- 45 g kokossukker*
- 2 stk squash (350 g)
- 1 tsk bagepulver*
- 2 tsk kanel*
- 1 tsk stødt kardemomme*
- 100 g havremel*
- ¼ tsk flagesalt
- 50 g affedtet kokosfibermel
- 50 g valnødder*
Frosting
- 100 g flødeost
- 30 g skyr
- 15 g honning
- 1 tsk vaniljepulver*
- 0,5 stk citron
Noter
TIP: Har du ikke havremel, kan det laves ved, at blende havregrynene fint til mel.
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200°, varmluft.
- I en skål piskes æg, kokosolie og kokossukker til en luftig konsistens. Riv squash groft.
- Vend herefter revet squash i.
- I en anden skål blandes de tørre ingredienser sammen: bagepulver, kanel, kardemomme, havremel*, salt samt kokosfibermel.
- Bland dette sammen med squash-blandingen og rør godt. Vend grofthakkede valnøder i kagedejen.
- Smør dine muffinsforme og hæld dejen heri.
- Bag dine muffins i ca. 15-20 minutter, i midten af ovnen til de er lettere gyldne. Lad dem afkøle, og lav imens frostingen.
Frosting
- Pisk flødeost, skyr og honning.
- Bland vaniljepulver, citronskal og saft i.
- Smøres på, når muffinsene er helt afkølet.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk