Reklamelinks er markeret med*
Squash salat med urtepesto og pinjekerner
Opskrift på squash salat med urtepesto og pinjekerner på en bund af en lækker ricottacreme. Få den lækreste salat med squash og pesto her.
Servings: 4 Personer
Ingredients
Urtepesto
- 50 g frisk spinat
- ½ bundt purløg
- ½ bundt basilikum
- 50 g olivenolie*
- 0,5 stk citron
- salt og friskkværnet peber
Ricottacreme
- 150 g ricotta
- 30 g olivenolie* (2 spsk)
- 1 stk citron
- salt og friskkværnet peber
Desuden
- 1 stk squash
- 30 g pinjekerner
- 5 stk timianblomster
Køkkenudstyr
Fremgangsmåde
Urtepesto
- Kom alle ingredienserne i en blender og blend til en grøn pesto.
- Smag til med salt og peber.
Ricottacreme
- Vend ricotta sammen med med 2 spsk olivenolie, skallen fra en halv citron og saften fra hele citronen til en creme. Smag til med salt og peber.
Squashsalat
- Skær squashen i tynde skiver, gerne på en mandolinjern. Vend det sammen med 2-3 spsk urtepesto.
- Kom ricottacremen i bunden af et fad. Top med de marinerede squashstrimler, ristede pinjejerner og friske urter.
- Krydr med lidt salt, peber og gerne en god olivenolie. Og hvis du har lyst, friskrevet citronskal.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk