Vrid spinaten fri af væde, hvis du ikke allerede har gjort det.

Hak løg og hvidløg fint.

Kom spinat, løg og hvidløg i en skål. Smuldr fetaen i og tilsæt æg, finthakket dild samt persille, oregano og muskatnød. Krydr med peber og eventuelt lidt salt – fetaen er i sig selv salt. Bland fyldet godt sammen.

Læg et ark filodej på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med olivenolie, og læg endnu et lag filodej ovenpå og pensl igen. Fortsæt, til du har brugt alle dine filodejsark.

Fordel spinat- og fetafyldet jævnt over dejen, og fold nu kanterne ind, så fyldet er lukket inde. Pensl det øverste lag grundigt med et sammenpisket æg og drys eventuelt med sesamfrø.

Bag spanakopitaen i ca. 25-30 minutter, til filodejen er gylden, sprød og boblende. Giv den mere, hvis den behøver.

Servér lun, mens den er sprød.