Rugkernesalat med pesto, feta og bagte tomater
Skøn rugkernesalat med masser af smag, smukke farver og som mætter godt! Perfekt til frokost eller madpakke.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
Bagte tomater
- 25 stk cherrytomater
- 1 fed hvidløg
- 15 g olivenolie
- 1 tsk flagesalt
Salat
- 225 g knækkede rugkerner
- 1 tsk flagesalt
- 100 g rucola
- 45 g olivenolie
- 1 stk citron
- 150 g feta
- 120 g grøn pesto (fx rucolapesto)
Fremgangsmåde
Bagte tomater
- Tænd ovnen på 150 grader, varmluft.
- Skyl cherrytomaterne, læg dem dem på en beklædt bageplade og tilsæt hvidløg samt olivenolie. Vend det hele godt sammen og drys med lidt salt.25 stk cherrytomater, 1 fed hvidløg, 15 g olivenolie, 1 tsk flagesalt
- Bag cherrytomaterne i ca. 60 minutter.
Salat
- Skyl rugkernerne grundigt, og koom dem i en gryde med vand så det dækker dem. Tilsæt 1 tsk salt og kog kernerne i ca. 20-25 minutter til de er færdige.225 g knækkede rugkerner, 1 tsk flagesalt
- Sigt vandet fra rugkernene og lad dem køle af.
- Vend rugkerner med bagte cherrytomater, rucola, olivenolie, smuldret feta og saften fra citronen.150 g feta, 100 g rucola, 45 g olivenolie, 1 stk citron
- Top med hjemmelavet rucolapesto eller basilikumspesto.120 g grøn pesto
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk