Skyl urter, og blend dem med olien til du får en grøn flot farve. Brug en si og sigt pulpen fra urterne, til du har en ren grøn olie.
Risotto
Pil løg og hvidløg, og hak det fint.
Steg løg og hvidløg, uden at de tager farve. Tilsæt risottoris og hvidvin. Rør godt, til hvidvinsdampen er forsvundet.
Tilsæt boullion og kog op under omrøring, til risene er lettere møre og væsken er kogt ind. Tilsæt evt. mere vand, hvis nødvendigt.
Tilsæt parmesan og rør rundt - tilsæt evt mere. Smag til med salt og friskkværnet peper. Lige inden servering røres ærter og den grønne olie i - juster selv, hvor grøn du vil have retten.
Servér og pynt af med friske ærter, estragon og parmesan.