Ærterisotto
Risotto med ærter, parmesan og grøn urteolie. Risottoen er med friske ærter, men du kan sagtens anvende frosne ærter.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
Urteolie
- ¼ bundt dild
- ¼ bundt bredbladet persille
- ¼ bundt frisk estragon
- 45 g vindruekerneolie
Risotto
- 1 stk løg
- 1 fed hvidløg
- 400 g risottoris
- 200 ml hvidvin
- 1 stk grøntsagsbouillonterning
- 1200 ml vand
- 75 g Parmesan
- salt og friskkværnet peber
- 250 g friske ærter
Noter
Frosne ærter fungerer også i denne opskrift. Tilsæt dem lige inden servering, så de beholder deres friske smag og flotte grønne farve.
Fremgangsmåde
Urteolie
- Skyl urter, og blend dem med olien til du får en grøn flot farve. Brug en si og sigt pulpen fra urterne, til du har en ren grøn olie.
Risotto
- Pil løg og hvidløg, og hak det fint.
- Steg løg og hvidløg, uden at de tager farve. Tilsæt risottoris og hvidvin. Rør godt, til hvidvinen er fordampet.
- Opløs boullion med kogende vand, og tilsæt de første 200 ml. Rør det sammen og lad det koge ind. Tilsæt nu igen 200 ml og fortsæt sådan til risene er lettere møre og alt væsken er kogt ind – det tager ca. 20. Tilsæt evt. mere vand, hvis nødvendigt og dine ris stadig er ukogte.
- Tilsæt parmesan og rør rundt - tilsæt evt mere. Smag til med salt og friskkværnet peper. Lige inden servering røres ærter og den grønne olie i - juster selv, hvor grøn du vil have retten.
- Servér og pynt af med friske ærter, estragon og parmesan.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk