• Rødbederne koges hele, i ca. 20 minutter til de er møre. Lad dem køle af i koldt vand.
  1000 g rødbeder
• Fjern skrællen, og skær dem i kvarte. Vend med halvdelen af estragon med samt lidt olivenolie.
  1 bundt frisk estragon

Ostecreme

• Blend alle ingredienserne sammen til ostecremen og smag evt. til med ekstra salt og citronsaft. Vend rødbedestykkerne med i og anret på et fad.
  100 g salatost, 200 g græsk yoghurt 10 %, 1 tsk flagesalt, 1/2 stk citron
• Drys med estragon og grofthakkede hasselnødder.
  60 g hasselnødder