Se bare hvor smuk denne avocado carpaccio med fine tynde skiver af avocado, toppet med finthakket purløg, hakkede saltmandler, en god olivenolie og Parmesanflager er. Det er vigtigt at vælge en avocado der er moden, men stadig fast i konsistens, så den holder strukturen og er nem at arbejde med.
Hak dild og purløg fint og, vend det sammen med olivenolien.
Tag skrællen af avocadoen og skær tynde skiver, som fordeles på tallerkenen (der vil blive lidt avocado tilovers, brug dette til en guacamole, avocadodressing eller lignende).
Riv citronskal over avocadolamellerne og pres ligeledes citronsaft ud over.
Hak mandlerne groft og fordel disse over retten. Ligesom urteolien kommes over.
Top med flager af parmesan og krydr med salt og peber.