Snit savoykålen så fint som muligt. Kom det i en skål og hæld kogende vand over og lad det stå i 10 sekunder. Sigt vandet fra og pres derefter grundigt det resterende vand fra kålen.
Skær æblerne i både og vend dem sammen med savoykålet, ristede valnødder og friskplukket estragon.
Rør olivenolie og eddike sammen, smag til med salt samt friskkværnet peber. Vend dressingen med salaten og kom den i en skål eller på et fad.