Reklamelinks er markeret med*
Græskarrisotto
Nem opskrift på græskarrisotto. Denne risotto med bagt græskar kan laves med hokkaido græskar og butternut squash.
Antal: 4 Personer
Ingredienser
Bagt græskar
- 400 g græskar (renset vægt)
- 50 g olivenolie*
- 2 kviste rosmarin
- 2 kviste salvie
- 1 stk citron
- salt og friskkværnet peber
Græskarrisotto
- 1 stk løg
- 15 g olivenolie* (1 spsk)
- 400 g risottoris*
- 100 ml hvidvinseddike*
- 200 ml hvidvin
- 1000 ml grøntsagsfond
- salt og friskkværnet peber
- 50 g Parmesan
Køkkenudstyr
Fremgangsmåde
Bagt græskar
- Tænd ovnen på 175° varmluft.
- Skær græskarret i mindre tern.
- Hak rosmarin og salvie fint.
- Tag halvdelen af græskarternene og vend dem med 2 spsk. olivenolie samt halvdelen af det hakkede rosmarin og salvie. Kom det på en bageplade og bag det i ovnen i ca. 20 minutter.
- Tag den resterende halvdel af græskarternene og kog dem i letsaltet vand, indtil det er mørt - tager ca. 20 minutter. Blend det med 2 spsk olivenolie til du har en glat græskarpuré, smag til med saften fra ½ citron samt salt og peber.
Græskarrisotto
- Hak løg fint.
- Sæt en mellemstor gryde på medium blus. Kom lidt olivenolie i gryden og steg løg, rosmarin, salvie og risottoris af i ca. 1 minut.
- Kom eddike på og lad det koge væk.
- Tilsæt nu hvidvin og lad det reducere med ⅓ del.
- Kom fonden på lidt ad gangen, under omrøring. Fortsæt dette i ca. 15 minutter, hvor risene langsomt absorbere væsken. Kom nu græskarpurén i og lad det koge ind til en cremet konsistens.
- Smag til med salt, peber samt parmesan. Lige inden servering vendes de bagte græskar i. Gem evt. lidt til at pynte af med.
- Servér med ekstra parmesan og lidt friske krydderurter, fx estragon.
Fik du lavet opskriften?Jeg ville elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottes