Græskarrisotto
Nem opskrift på græskarrisotto. Denne risotto med græskar kan laves med hokkaido græskar og butternut squash.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
Græskarpuré
- 300 g græskar (renset vægt)
- 35 g smør
- 1 stk citron
- salt og friskkværnet peber
Græskarrisotto
- 1 stk løg
- 2 kviste timian
- 15 g olivenolie (1 spsk)
- 400 g risottoris
- 200 ml hvidvin
- 1000 ml grøntsagsfond (Du kan bruge grøntsags boullionterning og opløse i vand - følg pakkens anvisning)
- salt og friskkværnet peber
- 50 g Parmesan
Køkkenudstyr
Fremgangsmåde
Græskarpuré
- Skær halvdelen af græskarret i mindre tern, kog det dem i letsaltet vand, indtil det er mørt - tager ca. 20 minutter. Blend det med smør og blot lidt af vandet til du har en glat græskarpuré, smag til med saften fra ½ citron samt salt og peber.300 g græskar, 1 stk citron, salt og friskkværnet peber, 35 g smør
- Skær den anden halvdel af græskarret i bittesmå tern og sæt dem til side.
Græskarrisotto
- Hak løg og timian fint.1 stk løg, 2 kviste timian
- Sæt en mellemstor gryde på medium blus. Kom lidt olivenolie i gryden og steg løg, timian og risottoris af i ca. 1 minut.15 g olivenolie, 400 g risottoris
- Tilsæt hvidvin og lad det reducere med ⅓ del, så alkohol fordamper.200 ml hvidvin
- Kom fonden på lidt ad gangen, under omrøring. Fortsæt dette i ca. 15 minutter, hvor risene langsomt absorbere væsken. Tilsæt de små græskartern når du er halvvejs.1000 ml grøntsagsfond
- Lige inden servering vendes græskarpurén samt parmesan i.salt og friskkværnet peber, 50 g Parmesan
- Servér med ekstra parmesan og lidt friske krydderurter, fx timian eller estragon.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk