Skær kødet i tern, ca. 2 x 2 cm.

Skær løg i mindre tern, og skær gulerødder og bladselleri i mundrette stykker. Pres hvidløg.

Varm olivenolien op i en stor gryde eller dyb pande ved middel-høj varme. Kom kødet ved og brun dem godt på alle sider. Tag kødet op og sæt det til side. I samme gryde tilsættes lidt mere olivenolie, hvis nødvendigt.

Sauter løg, gulerødder, bladsellerselleri og hvidløg i 5-7 minutter.

Tilsæt tomatpuré og lad det stege med i 1 minut for at intensivere smagen.

Hæld rødvin i gryden og lad det koge op, så alkoholen fordamper, tager ca. 3-4 minutter.

Tilsæt hakkede tomater, oksebouillon, timiankviste og laurbærblad. Kom det brunede oksekød tilbage i gryden.Skru ned for varmen, læg låg på, og lad raguen simre ved svag varme i 2-3 timer, indtil kødet er mørt og let kan trækkes fra hinanden. Rør af og til, og tilsæt lidt ekstra væske (bouillon eller vand), hvis raguen bliver for tyk.

Smag raguen til med salat og peber, når kødet er mørt. Fjern laurbærbladet og timiankvistene.

Kog parpadelle eller tagliatelle al dente i rigeligt saltet vand, ifølge pakkens anvisning.

Dræn pastaen og vend den direkte i raguen, så saucen fordeler sig godt.

Server straks med et generøst drys friskrevet parmesan. Velbekomme!