Osso buco med kartoffelmos og gremolata
Gammeldags Osso Buco med kartoffelmos og gremolata - en skøn italiensk ret, lavet med oksehaler, som laves i ovn og gryde/stegeso.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
Ossobuco
- 3 kg oksehaler
- 15 g olivenolie (1 spsk)
- 20 g hvedemel
- 4 stk gulerødder
- ½ stk knoldselleri
- 1 stk rødløg
- 45 g tomatpuré
- 3 fed hvidløg
- 5 kviste frisk timian
- 2 stk tørrede laurbærblad
- 1 dåser flåede tomater
- salt og friskkværnet peber
Gremolata
- ½ bundt bredbladet persille
- 2 fed hvidløg
- 1 stk citron
Kartoffelmos
- 1000 g bagekartofler
- 150 g smør
- 175 ml sødmælk
- ½ stk citron
- salt og friskkværnet peber
Køkkenudstyr
Fremgangsmåde
Ossobuco
- Varm ovnen op til 250° varmluft.
- Kom oksehalerne i et stort ovnfast fad eller en dyb bradepande, hvor de kan være.3 kg oksehaler
- Smør oksehalerne med lidt olie, og drys melet ud over dem. Massér melet ind i halerne, da det gør at saucen senere har nemmere ved at blive jævnet.15 g olivenolie, 20 g hvedemel
- Kom oksehalerne i ovnen og giv dem ca. 15 min. ved 250° varmluft.
- Imens skæres gulerødder, knoldselleri og løg i grove stykker, ca. 2 x 2 cm.4 stk gulerødder, 1/2 stk knoldselleri, 1 stk rødløg
- Efter oksehalerne har fået 15 minutter i ovnen, tilsættes gulerødder, selleri, løg, tomatpuré, hvidløg, timiankviste og laurbærblade i fadet og det hele kommes tilbage i ovnen i yderligere 8-10 min.45 g tomatpuré, 3 fed hvidløg, 5 kviste frisk timian, 2 stk tørrede laurbærblad
- Kom alt indholdet fra det ovnfaste fad over i en stor gryde og tilsæt de flåede tomater samt vand på - bare lige til det dækker indholdet.1 dåser flåede tomater
- Lad det hele småsimre imellem 2-3 timer, indtil kødet er mørt.
- Fjern de overskydende timiankviste. Smag saucen til med salt og friskkværnet peber.salt og friskkværnet peber
Gremolata
- Persille hakkes groft og hvidløg finthakkes.1/2 bundt bredbladet persille, 2 fed hvidløg
- Vend med citronskal fra en hel økologisk citron.1 stk citron
Kartoffelmos
- Skræl bagekartofler og skær dem i mindre stykker, ca. 3 x 3 cm og kog dem helt møre (ca. 25 minutter).1000 g bagekartofler
- Varm 175 g mælk op i en lille gryde - det er ikke sikkert du skal bruge al mælken.175 ml sødmælk
- Kartoffelvandet sigtes fra og smørret tilsættes. Lad smørret smelte en smule. Tilsæt mælken, men hold lidt af den tilbage - justér selv efter hvilken konsistens du ønsker din kartoffelmos.150 g smør
- Pisk kartoffelmosen godt sammen og smag til med salt og friskkværnetpeber samt en lille smule citronsaft. Brug endelig citronsaft, da er med til at fremhæve smagen af kartoflerne, som virkelig smager godt!1/2 stk citron, salt og friskkværnet peber
- Servér kartoffelmosen med den færdigsimrede ossobuco.
- Velbekomme.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk