Kalvetatar
Lækker kalvetatar med stenbiderrogn, asparges mayonnaise og rugbrødscrumble er en perfekt og skøn forårsservering eller forret.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
Aspargesmayo
- 12 stk hvide asparges
- 360 g vindruekerneolie
- 2 stk æggeblommer
- ½ stk citron
- salt og friskkværnet peber
Rugbrødcrumble
- 100 g rugbrød
- 15 g smør
- 15 g olivenolie
Kalvetatar
- 500 g kalve inderlår
- 200 g stenbiderrogn
- 15 g olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- 0,5 bundt brøndkarse
Køkkenudstyr
Fremgangsmåde
Aspargesmayo
- Rens dine hvide asparges og skær de nederste 2 cm af bunden. Brug en tyndskræller til at lave aspargesskræller/bånd.12 stk hvide asparges
- Kom skræller i en gryde med olie og lad det varme op til ca. 130° i et par minutter. Kom det over i en skål og stil det på køl i ca. 1 time indtil det er koldt, sigt herefter olien fra aspargesskrællerne.360 g vindruekerneolie
- Find et højt glas frem og kom aspargesolie og æggeblommer i. Kom en stavblender ned i glasset, så den rører bunden og blend. Smag til med citron, salt og peber.2 stk æggeblommer, ½ stk citron, salt og friskkværnet peber
Rugbrødscrumble
- Skær rugbrødet til smulder og steg det på en pande med lidt olie eller smør i ca. 3-4 min indtil det er gyldent. Læg det herefter på fedtsugende papir.100 g rugbrød, 15 g smør, 15 g olivenolie
Kalvetatar
- Skær din kalvefilet i hånden til meget små stykker tern, som du bedst kan lide det. Eller på en kødhakker - det er nemmest, og har jeg gjort i denne opskrift. Man kan også få sin slagter til det. Hak derefter kødet fint.500 g kalve inderlår
- Vend tataren sammen med halvdelen af stenbiderrognen og smag til med salt, peber og en lille smule olivenolie.200 g stenbiderrogn, 15 g olivenolie, salt og friskkværnet peber
- Anret det hele, med aspargesmayonnaise, rugbrødcrumble, det resterende stenbiderrogn og brøndkarse på toppen.0,5 bundt brøndkarse
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk