Fyldte peberfrugter
Fyldte peberfrugter med quinoa og bønner er en skøn mexicansk ret, der er vegetarisk og fuld af smag.
Servings: 6 stk
Ingredienser
- 100 g hvide quinoa
- 3 stk røde peberfrugter
- 2 stk tomater
- 1 stk rødløg
- 1 dåser sorte dåse bønner
- 1 bundt bredbladet persille
- 60 g mandler
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 75 g olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- 75 g revet mozzarella
Køkkenudstyr
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 190° varmluft.
- Kog quinoa efter pakkens anvisning i letsaltet vand.100 g hvide quinoa
- Skær peberfrugter over på midten (på langs) og fjern kernehuset.3 stk røde peberfrugter
- Skær tomater og løg i tern. Vend det med sorte bønner og kogte quinoa.2 stk tomater, 1 stk rødløg, 1 dåser sorte dåse bønner
- Hak persille groft samt mandler groft og vend det i quinoablandingen sammen med spidskommen, koriander og olie. Smag til med salt og friskkværnet peber.1 bundt bredbladet persille, 60 g mandler, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk stødt koriander, salt og friskkværnet peber
- Pensl et ovnfast fad med lidt olie i bunden. Kom peberfrugterne i fadet og fyld dem med quinoablandingen.75 g olivenolie
- Bag dem i 20 minutter uden ost.
- Tilsæt 1/2 dl vand i bunden af fadet og kom revet ost på toppen. Bag dem yderligere 5-7 min. med osten, til den er smeltet og gylden.75 g revet mozzarella
- Velbekomme.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk