Enchiladas med oksekød
Enchiladas er en skøn mexicansk ret der består af en tortillapandekage med fyld - denne opskrift er med krydret oksekød, sorte bønne og majs.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 400 g hakket oksekød
- 2 stk røde peberfrugter
- 2 tsk stødt spidskommen
- 0,5 tsk cayennepeber
- 0,5 tsk kanel
- 1 tsk sød paprika
- 1 dåser hakkede tomater
- 1 dåser sorte dåse bønner
- 150 g majs
- salt og friskkværnet peber
- 8 stk tortillapandekager
- 100 g cheddar
- 1 bundt friske koriander
Noter
TIP: Du kan tilføje flere grøntsager, efter behov. Fx revet gulerødder, squash eller stykker af bladselleri.
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180° varmluft.
- Pil løg og hvidløg og hak dem fint.1 stk løg, 2 fed hvidløg
- Skær peberfrugter i små tern.2 stk røde peberfrugter
- Varm en gryde op og tilsæt olie. Svits løg, hvidløg til de har taget farve. Tilsæt hakket oksekød, krydderierne – lad det tage lidt farve og tilsæt tern af peberfrugt.2 spsk olivenolie, 400 g hakket oksekød, 2 tsk stødt spidskommen, 0,5 tsk cayennepeber, 0,5 tsk kanel, 1 tsk sød paprika
- Tilsæt hakkede tomater, drænede bønner samt drænede majs til gryden og lad det simre et par minutter. Smag til med salt og friskkværnet peber.1 dåser hakkede tomater, 1 dåser sorte dåse bønner, 150 g majs, salt og friskkværnet peber
- På hver torillas placeres et par spiseskeer af kødfyldet - gem 4-5 spiseskeer til sidst.8 stk tortillapandekager
- Fold enderne ind over hinanden og rul hver tortillas sammen og læg dem i et ovnfast fad med lukningen nedad. Kom de sidste 4-5 spiseskeer af kødfyldet på toppen og drys med revet cheddar.100 g cheddar
- Bages i ca. 12-15 minutter til osten er smeltet. Top med friske koriander.1 bundt friske koriander
- Velbekomme.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk